Cucina e dintorni
Approfondimenti di Davide D'Arcamo
Rubriche Cucina e dintorni
Davide D'Arcamo
La brigata di cucina
La brigata è l'insieme del personale che lavora in cucina. La composizione della brigata varia a seconda del settore di ristorazione in cui si opera, della qualità del servizio, del tipo di menu, del numero di pasti da ...
Davide D'Arcamo
Per preparare un buon soffritto
Per fare un buon soffritto la prima regola è quella di utilizzare l'olio extravergine d'oliva in sostituzione di grassi come il burro e la margarina. Inoltre un buon soffritto va sempre irrorato o con del brodo o con ...
Davide D'Arcamo
Per friggere croccante e asciutto
La frittura è tra le cotture più semplici, tuttavia la riuscita non è sempre perfetta. Un buon fritto si ottiene ponendo particolare attenzione agli ingredienti di base, inoltre, poiché il fritto è uno fra i cibi preferiti ...
Davide D'Arcamo
Congelamento e surgelazione
Il congelamento e la surgelazione portano i prodotti alimentari a temperature inferiori allo zero che bloccano o rallentano la proliferazione batterica. I tempi di congelamento dipendono dallo spessore e dalla grandezza dell'alimento. La rapidità di congelamento determina ...
Davide D'Arcamo
Il sottovuoto
La tecnica del sottovuoto è stata applicata all'alimentazione nell'ultimo cinquantennio. Oggi il sottovuoto è usato sia come tecnica di conservazione che come sistema di cottura. Il sottovuoto consiste nel confezionamento del prodotto in assenza quasi totale di aria ...
Davide D'Arcamo
Come mangiare alcuni cibi
Alcuni consigli da utilizzare a tavola, soprattutto nelle situazioni più rigorose, quando non sappiamo come comportarci: Spaghetti Non devono essere tagliati, ma avvolti attorno alla forchetta e mangiati subito. Non aiutarsi con il cucchiaio per raccoglierli. ...
Davide D'Arcamo
I molluschi
I molluschi sono divisi in numerose classi di cui le più importanti dal punto di vista commerciale sono i bivalvi, i cefalopodi e i gasteropodi. I bivalvi sono molluschi filtratori il cui corpo è racchiuso da una conchiglia ...
Davide D'Arcamo
I crostacei
Riconoscerli e gustarli Come si riconoscono i crostacei freschi? Si consiglia di comprarli vivi. In alternativa la lucentezza è un buon indizio di freschezza. Dopo la morte i crostacei perdono rapidamente acqua riducendo la consistenza ed il peso. ...
Davide D'Arcamo
Il pesce azzurro
Le sue qualità organolettiche Il "pesce azzurro" è una denominazione di uso generale e non corrisponde a un gruppo scientificamente definito di specie. Un po' come nel caso del "pesce bianco" o dei "frutti di mare". Si definiscono ...
Davide D'Arcamo
La granita
Da molti anni la granita è considerata un rito, ad Acitrezza in provincia di Catania dalle prime ore del mattino la granita è la più gettonata in tutti i sui gusti accompagnata dalla brioche. Negli anni addietro la ...
Davide D'Arcamo
I salumi
La carne di maiale era apprezzata già quattro secoli e mezzo prima di Cristo, quando il greco Ippocrate, padre della medicina, scriveva che tale carne era "quella che fornisce al corpo umano più forza ed è ottimamente digeribile". ...
Davide D'Arcamo
Il caffè
Cenni storici Il caffè ha per noi occidentali tre secoli di storia, ma in Oriente era diffuso some bevanda a tutti i livelli sociali fin dai tempi più antichi. I primi dati sicuri risalgono all'800, ma di una ...
