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Cucina e dintorni
Le vitamine

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Barbara Farinelli
Le vitamine

Le vitamine sono micronutrienti fondamentali per la corretta fisiologia del corpo umano. Dal punto di vista chimico, si tratta di composti organici implicati in molteplici vie metaboliche, la cui carenza può portare a stati patologici anche gravi. Visto ...


Barbara Farinelli
Vitamina A: retinolo e analoghi

Gruppo: Liposolubile. Provitamina: Beta-carotene. Dove si trova:   A cosa serve: Corretto funzionamento della vista. Corretto sviluppo dell'organismo (differenziazione cellulare), corretta crescita di ossa e denti. Mantenimento di pelle, capelli, mucose. Rinforzo contro le infezioni polmonari. Agente antitumorale. Ipovitaminosi (poca vitamina): Difetti alla vista, cattiva visione notturna, difetti di ...


Barbara Farinelli
Vitamina B1: tiamina

Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: E' molto diffusa sia negli alimenti di origine animale sia in quelli di origine vegetale. I vegetali ne sono più ricchi, ma essendo idrosolubile una buona percentuale viene persa durante la cottura.   A cosa serve: Sviluppo ...


Barbara Farinelli
Vitamina B2: riboflavina

Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: E’ molto diffusa sia negli alimenti di origine animale sia in quelli di origine vegetale.   A cosa serve: Consente il corretto utilizzo energetico degli alimenti. Se associata a vitamina A mantiene sane le mucose. Contribuisce al regolare mantenimento del ...


Dario Bressanini
Esperimento: chiarifichiamo il burro

Il burro, in molte cucine straniere, è un ingrediente irrinunciabile; e anche in Italia, specialmente al nord prima della diffusione dell’olio di oliva, ha sempre avuto un ruolo fondamentale. Un buon risotto, tradizionalmente, si fa con il burro, ...


Barbara Farinelli
Vitamina B3 (PP): niacina o acido nicotinico

Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: E’ molto diffusa sia negli alimenti di origine animale sia in quelli di origine vegetale. L'alimento che ne è più ricco in assoluto è la crusca di frumento (ben 29 mg su 100 mg di ...


Barbara Farinelli
Vitamina B5: acido pantotenico

Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: La vitamina B5 è largamente presente in tantissimi alimenti. Le fonti principali sono però i cereali integrali, le carni in genere, le arachidi ed alcuni legumi. Non dimentichiamo poi il lievito di birra ed il ...


Barbara Farinelli
Vitamina B6: piridossina o piridossammina o piridossale

La vitamina B6 definisce tre composti metabolicamente convertibili tra loro: la piridossina, il piridossale e la piridossamina. La sua funzione è quella di intervenire nel metabolismo di aminoacidi e sostanze azotate, pertanto questa vitamina è indispensabile per il ...


Barbara Farinelli
Vitamina B8 o H: biotina

Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: Ottime dosi di biotina si riscontrano nelle carni animali (manzo, vitello, maiale, agnello e pollo) e nei vegetali (cavolfiore, funghi, carote, pomodori, spinaci, fagioli e piselli). Ne troviamo anche in alcuni frutti, come la mela, ...


Barbara Farinelli
Vitamina B9 o M: acido folico

La vitamina B9 è nota, oltre che con il nome di acido folico, anche come acido pteroilglutammico o vitamina M o vitamina o folacina. Ha funzioni molto importanti nel nostro organismo in quanto promuove la normale formazione dei ...


Barbara Farinelli
Vitamina B12: cobalamina

La vitamina B12 è una vitamina essenziale per l'organismo umano, sia per la crescita dell'organismo, sia per il buon funzionamento del sistema nervoso. E' inoltre essenziale per la cura di alcuni tipi di anemie. La vitamina viene sintetizzata ...


Barbara Farinelli
Vitamina C: acido ascorbico

Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: La vitamina C è largamente diffusa negli alimenti di origine vegetale. Ne sono particolarmente ricchi gli agrumi, i kiwi ed alcuni ortaggi quali peperoni, pomodori e la verdura a foglia verde. La lunga conservazione di ...


Barbara Farinelli
Vitamina D: colecalciferolo ed ergocalciferolo

La vitamina D non è una vitamina in senso stretto poichè viene sintetizzata dall'organismo e convertita nella pelle a provitamina D per azione della luce solare. La vitamina D può pertanto essere sintetizzata ed accumulata nei mesi estivi, ...


Barbara Farinelli
Vitamina E: tocoferolo

Gruppo: Liposolubile. Dove si trova: La vitamina E è contenuta in particolar modo nei semi in generale, nei cereali, nella frutta secca e negli oli vegetali. Poichè è particolarmente sensibile al fenomeno dell'ossidazione è bene consumare tali alimenti cercando di ...


Barbara Farinelli
Vitamina K: naftochinone e derivati

Gruppo: Liposolubile. Dove si trova: La vitamina K si trova comunemente negli ortaggi a foglia verde (spinaci, lattuga, broccoli, cavoli). Quantità meno importanti, ma comunque apprezzabili, si trovano nei cereali, nella carne e nei latticini.   A cosa serve: Buono sviluppo e ...


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