La posta dei lettori
Alimenti
Rubriche La posta dei lettori
Barbara Farinelli
Problemi con la cottura della pasta frolla
Salve! Preparo la pasta frolla con 300 g di farina contenente lievito (su suggerimento della mamma di un'amica), 150 g di burro, 150 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo. La stendo con lo spessore di 0,5 cm ...
Barbara Farinelli
Con cosa posso sostituire il Taleggio?
Cara Barbara, con quale formaggio posso sostituire il Taleggio nella preparazione di torte salate? Grazie Patrizia
Barbara Farinelli
Domanda sul risotto alle patate
Buon giorno, vi chiedo gentilmente un favore. Ho letto la vs ricetta del risotto alle patate ma ho alcuni dubbi per la preparazione: quale tipo di patata è meglio usare? Rossa, gialla oppure bianca? dopo che le patate sono ...
Barbara Farinelli
Pectina nella marmellata di zucca: si può?
Buonasera, vorrei chiedere un cosiglio. Dato che in una mail precedente consigliate di non usare la pectina per la marmellata di melone o di anguria, per quella di zucca posso mettere la pectina? Grazie mille Anna ...
Barbara Farinelli
La pasta frolla si appiccica ovunque: consigli?
Salve Non riesco a lavorare la pasta frolla perché si appiccica ovunque. Consigli? Grazie Nadia
Barbara Farinelli
Gli gnocchi mi vengono sempre molli: consigli?
Salve, ho provato diverse volte a preparare gli gnocchi, ma vengono troppo molli, mollissimi. Ma perché? Eppure seguo la ricetta alla lettera. Ciao da Comune
Barbara Farinelli
Come tenere le decorazioni attaccate ai dolci
Ciao, mi piacciono molto le decorazioni di zucchero per torte, tipo codette e palline colorate, ma come metterle? Ho pensato ad uno sciroppo, ma come farlo? Avete qualche idea perchè non scappino tutte giù dalla torta? Ciao ...
Barbara Farinelli
Ho problemi con gli impasti lievitati
Buongiorno Barbara, mi rivolgo a lei perché la leggo sempre come autrice di numerosi interessanti articoli, consigli e ricette. Il problema è questo: non riesco bene nella cottura delle torte lievitate. Mi vengono a forma di vulcano, più basse ...
Barbara Farinelli
Si può usare il glucosio in polvere per la pasta di zucchero?
Ciao a tutti, vorrei un consiglio per fare la pasta di zucchero. Non riesco a trovare il glucosio liquido, però in farmacia ho trovato del glucosio in polvere, mi potete dire come usarlo e in che quantità? Grazie Lucia da ...
Barbara Farinelli
C'è rimedio per una zuppa amara?
Salve, ho inserito nella preparazione di una zuppa una zucchina rivelatasi poi amara, tanto da rovinare la zuppa stessa. Posso rimediare o devo buttare tutto? grazie grazie Mariateresa da Bergamo
Barbara Farinelli
Alcune indicazioni sulla preparazione della verza
Salve, volevo sapere le caratteristiche dell'ortaggio "versa", sono amante delle minestre, ma volevo saperne di più su come prepararla. Complimenti x il vostro sito molto semplice e alla portata di tutti!! Grazie Claudia
Barbara Farinelli
Come si utilizza in cucina il cavolo nero
Salve Mi piacerebbe sapere come si utilizza in cucina il cavolo nero E-mail anonima
Barbara Farinelli
Indicazioni sul liquido di governo dei legumi
Una domanda riguardante i legumi. L'altro giorno ho mangiato i ceci, siccome mi piacciono molto le minestre invece di scolare i ceci dal liquido di cottura ho servito anche l'acqua. Dopo averli conditi e lasciati raffreddare un po' ...
Barbara Farinelli
Suggerimenti sulla cottura dei funghi secchi
Cara Barbara, mi permetto di scriverti per porti un quesito: questa sera ho fatto la pasta con i funghi, ho utilizzato i porcini secchi ammollandoli in acqua per mezz'ora, troppo poco? Li ho poi rosolati nel soffritto olio ...
Barbara Farinelli
Si può fare il ragù in mezz'ora?
Salve, volevo chiedere, x il ragù se possibile tempi brevi... tipo ho provato a mettere direttamente la carne a fuoco minimo, il macinato ha lasciato un po' della sua acqua e non serviva aggiungerne, quando ha perso ...
Barbara Farinelli
Alcune indicazioni sulla pappa per la mia bimba
Salve, ho una bimba di 8 mesi e da una settimana abbiamo cominciato a variare il menù con tanti sapori. Il mio problema più grande è come cucinarle la carne... premetto che io la cucino a vapore ma mi ...
Barbara Farinelli
Parliamo di pesticidi su frutta e verdura?
Salve... mi chiamo Attilio... vorrei avere delle delucidazioni riguardo i pesticidi che vengono messi su frutta (in particolare) e verdura, in quanto ne mangio molta... inoltre vorrei sapere quali sono i frutti più a rischio e, infine, mi ...
Barbara Farinelli
Suggerimenti per la pastella per frittelle di mele
Salve Vi chiedo gentilmente di illuminarmi sulle pastelle per frittura. Ho visto nel sito la ricetta della pastella "base" con farina, acqua e lievito di birra, ma mi domando se la stessa può essere usata per friggere le mele ...
Barbara Farinelli
Una domanda sui biscotti agli arachidi e il rum
Buongiorno e soprattutto complimentissimi... vi ho scoperto per caso cercando delle nuove ricette da sperimentare... Vorrei fare i biscotti agli arachidi ma a noi non piace il rum (non ci piacciono il liquori in generale, nemmeno nei dolci), ...
Barbara Farinelli
Vorrei alcuni chiarimenti sulle patate e sugli gnocchi
Buongiorno, vorrei sapere: quando si fanno bollire le patate, per esempio un chilo, quanto sale devo mettere in acqua? E poi, quando si fa l'impasto per gli gnocchi con patate farina e 1 uovo quanto sale devo mettere? Scusate, ...
Barbara Farinelli
Calcolare le calorie di una porzione diversa dalle altre
Salve, come faccio a ricavare le calorie della mia porzione su una ricetta fatta per più persone? (Tenendo conto che la mia dose può essere diversa dalle altre). Peso a crudo tutti gli ingredienti, ma poi una volta cotti ...
Barbara Farinelli
Vorrei alcuni suggerimenti per migliorare la polenta
Barbara, seguo assiduamente le sue rubriche e provo le ricette che propone, eccezionali! Ne approfitto per chiederle un paio di consigli su come rendere al meglio la polenta: io seguo le istruzioni che ci sono sulla confezione, quindi ...
Barbara Farinelli
Come mai il radicchio mi è venuto tanto amaro?
Ciao Barbara, ho provato ad arrostire il radicchio trevisano, ma è venuto molto amaro. Come mai? Dipenderà dalla qualità? Cari Saluti Gioia da Roma
Barbara Farinelli
Una critica sull'abbinamento Parmigiano-tartufo
Salve, ho letto la ricetta delle tagliatelle al tartufo e son rimasta molto male per gli 80 g di Parmigiano Reggiano... tutti sanno che il Parmigiano copre il sapore del tartufo! Per il resto è tutto piacevolmente ok, Saluti ...
Barbara Farinelli
Come utilizzare del sale grosso al tartufo
Buongiorno, come posso utilizzare il sale grosso al tartufo? Ho anche delle tagliatelle al tartufo, le butto nell'acqua salata con questo sale? Come posso condirle? Debora
Barbara Farinelli
La cotognata mi ha fatto la muffa
Come posso conservare a lungo la COTOGNATA? L'anno scorso mi ha fatto la muffa!!!!! Per prepararla ho tagliato a fettine sottili le mele cotogne e le ho lessate con succo di limone. Poi, dopo averle pesate e passate al ...
Barbara Farinelli
Alcune indicazioni su come caramellare lo zucchero
Salve Quando ero ragazzina con lo zucchero facevo fantastici croccanti con le mandorle, ora non riesco più a caramellare lo zuchero. Mi serve per la torta con ananas e noci. Mi potete chiarire i passaggi? Giusy ...
Barbara Farinelli
Crostata con la ricotta... di pecora o di bufala?
Salve, per fare i dolci di solito si usa la ricotta di pecora (perché più saporita di quella di mucca)... ma se io usassi quella di bufala? Io so che la ricotta di bufala contiene meno acqua, ...
Barbara Farinelli
Indicazioni sulla cottura della carne e del pesce
Salve sono Claudia, per cuocere le fettine di pollo o di tacchino avete delle spiegazioni su come fare? Io ho provato nell'antiaderente ma fan acqua, e le tolgo sempre mezzora prima dal frigo! Nella griglia in ghisa ...
Barbara Farinelli
Utilizzare lo yogurt al posto del burro
Buon giorno, ho letto in un giornale di cucina che il burro può essere sostituito con lo yogurt magro sia per i dolci che per le salse. Vorrei provare ma non sono come riproporzionare la quantità di ...
