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Tecniche di cucina

Rubriche La posta dei lettori

Barbara Farinelli
Perchè per cuocere la pasta si utilizza "abbondante acqua salata"?

Buongiorno, perché continuare ad usare la locuzione "abbondante acqua salata" trita e ritrita, quando la pasta in commercio oggi è fatta di grano duro e rilascia pochissimo amido? Perché sprecare tempo ed energia per scaldare inutilmente acqua che non ...


Barbara Farinelli
E' possibile cuocere la polenta?

Buongiorno, volevo sapere se era possibile cuocere la polenta e il procedimento, tempo e istruzioni per farlo. Grazie, Mirko 


Barbara Farinelli
Quantità giusta di cipolla per il soffritto

Cara Barbara, sono un vecchio veronese e, come tutti i veneti, adoro il soffritto di cipolla, lo metterei dovunque, ho provato anche al mattino ne caffèlatte, ma non è stata una gran trovata. Litigo perennemente con mia moglie sulla ...


Barbara Farinelli
Sulla cottura a vapore nella pentola a pressione

Salve ho appena letto il vostro articolo "Usare correttamente la vaporiera elettrica" di Barbara Farinelli. Posso chiedere se la cottura a vapore nella pentola a pressione è altrettanto valida? Io ho sempre cotto le verdure a ...


Barbara Farinelli
Alcuni suggerimenti per sbianchire l'aglio

Salve Vi sarei grata se voleste insegnarmi a sbianchire l'aglio, la mia nonna diceva di bollirlo nel latte ma non riesco a trovare la ricetta giusta. Grazie... un sorriso a tutti!! Kikki


Barbara Farinelli
Come profumare la salsa di pomodoro

Ciao! Vorrei un consiglio: come profumare la salsa di pomodoro, quando non si ha a disposizione il basilico? Ciao e grazie Rita da Genova  


Barbara Farinelli
Un soffritto alternativo più leggero e salutare

Buongiorno Barbara, mi rivolgo ancora a te per avere un piccolo consiglio: per chi ha la necessità (dieta o motivi di salute) di evitare il classico soffritto olio e cipolla/aglio, esiste un metodo alternativo per insaporire le verdure ...


Barbara Farinelli
Si può usare l'olio negli impasti lievitati?

Buongiorno, per comodità utilizzo spesso l'olio di semi al posto del burro per fare dolci, ma anche torte salate e in generale impasti lievitati. Ho letto che qualcuno ne sconsiglia l'impiego in quanto pare che in cottura l'olio divenga ...


Daniele Ardizzoia
Come mantenere la temperatura del cioccolato

Salve, quando uso il cioccolato temperato per fare i cioccolatini, come faccio per mantenerlo fino alla fine dell'uso alla stessa temperatura, ad esempio 31°? Se scende di temperatura, debbo riportalo alla stessa riscaldandolo un po', oppure devo ...


Barbara Farinelli
Riutilizzare più volte i baccelli di vaniglia

Buongiorno, ho letto che i baccelli di vaniglia si possono utilizzare più volte, ma non mi è chiaro come fare una volta usati: come conservarli, come farli asciugare e per quante volte si possono riutilizzare. Grazie per i chiarimenti, Beatrice ...


Dott. Luigi Schiavo
Cottura del pesce a bassa temperatura

Aiuto!!! Ho bisogno di sapere se sbaglio!!! Quando cucino il pesce lessato faccio in questo modo: metto il pesce in acqua fredda con un limone tagliato in 4/8 pezzi. Quando l'acqua inizia a bollire, spengo il gas e ...


Barbara Farinelli
Ma il risotto si deve mescolare oppure no?

Buongiorno a tutti e complimenti per il vostro sito che mi aiuta a fare bella figura in cucina nonostante io sia ancora alle prime armi. Vorrei che soddisfaste una mia curiosità: è vero oppure no che per la ...


Barbara Farinelli
Come utilizzare il sac a poche

Buongiorno Per cortesia, vorrei sapere come si adopera correttamente il sac a poche, in particolar modo per farcire bigné salati. Dato che spreco sempre tantissimo ripieno, immagino di sbagliare la procedura. Vi ringrazio, cordiali saluti Carla ...


Barbara Farinelli
Perchè aggiungere gli albumi montati a neve?

Salve, qual'è la differenza di fare una torta montando gli albumi a neve piuttosto che amalgamarli contemporaneamente nel composto? Gli albumi a neve tendono a rendere il dolce più soffice? Simona da Capaci


Barbara Farinelli
Come preparare un brodo saporito

Ciao Barbara, sono qui a scriverti per avere un tuo consiglio e/o suggerimento: come mai il mio brodo di carne è molto chiaro e un po' insipido rispetto ad altri che ho mangiato che sono più scuri e più ...


Barbara Farinelli
Segreti per cucinare il pollo allo spiedo

Buongiorno Desidero sapere come si prepara e poi si cucina il pollo allo spiedo. Se vi sono degli accorgimenti particolari per la preparazione mi piacerebbe conoscerli. Grazie Emanuele da Palermo


Barbara Farinelli
Sale sulla piastra in ghisa

Buon pomeriggio a tutta la redazione. Cliccando su diversi siti per un mio problema di cucina ho trovato il vostro che mi sembra molto ben congegnato, vorrei, allora, porre a voi il mio quesito: mi hanno detto di ...


Barbara Farinelli
Cottura a vapore contro bollitura

Salve, vi ringrazio anticipatamente della risposta che mi manderete per la mia semplice domanda, volevo infatti sapere la differenza fra la cottura delle verdure a vapore e bollita. Grazie Annalisa


Davide D'Arcamo
Ottenere il caramello trasparente

Buonasera gentile redazione. Volevo chiedervi se potete darmi informazioni riguardanti la lavorazione dello zucchero. Nelle mie lavorazioni, quando faccio i fili di zucchero, faccio caramellare lo zucchero poi lo raffreddo lentamente fino ad avere una consistenza che mi ...


Barbara Farinelli
Come fare una buona piadina

Ciao sono Elena, ho fatto la piadina un paio di volte con risultati pessimi, l'impasto difficile da stendere e dopo cotto difficile da masticare. Le dosi sono queste: 400 g di farina 00 40 g di strutto 4 ...


Andrea Matranga
Come lardellare

Vorrei preparare un buon brasato, ma non so come lardellare la carne. Mi date una dritta? Grazie, Patricia


Barbara Farinelli
Panna montata

Ciao Mi sapete dire qual'è o quali sono gli ingredienti che fanno montare la panna? Grazie mille Silvia


Barbara Farinelli
Lessare le verdure

Buonasera, vorrei sapere come lessare le verdure, in maniera corretta, in una comune pentola e non in quelle a pressione. Ad esempio per le scarole, i vari tipi di broccoli, verza, cavolo e cosi via. Se cambiano i ...


Barbara Farinelli
Temperaggio del cioccolato

Spett. redazione Ho provato a fare le uova di cioccolato con moltissime difficoltà. Se fosse possibile avrei bisogno di avere alcuni chiarimenti. Il cioccolato di copertura ed il cioccolato fondente sono la stessa cosa? Se non riesce bene il temperaggio ...


Barbara Farinelli
Informazione sulla cottura della pasta

Volevo un'informazione sulla cottura della pasta, invece del sale grosso per l'acqua si può usare il sale fino e in che dosi per 100 gr di pasta? Domenica


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