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Scuola di cucina
Le basi

Rubriche Scuola di cucina

Barbara Farinelli
Cuocere la pasta

Cuocere bene la pasta è il requisito fondamentale per la buona riuscita di una qualsiasi ricetta che la contiene. Non è infatti pensabile di rimediare ad una cattiva cottura con un buon sugo... inevitabilmente il piatto non riuscirà. ...


Barbara Farinelli
La pasta fredda

D'estate la pasta fredda è un piatto che si gusta molto volentieri. I formati che meglio si prestano sono quelli corti e rigati o di forma particolare. Raccolgono infatti bene il condimento e si mantengono sodi ed elastici. ...


Davide D'Arcamo
Girare la frittata

Molte volte capita che ci innervosiamo parecchio se dobbiamo portare a tavola una portata con frittata che si è rotta durante la cottura . Il primo accorgimento importante è quello di utilizzare una padella antiaderente, ma soprattutto ...


Barbara Farinelli
Schiumare il brodo

Per schiumare il brodo è necessario filtrarne la superficie con una ramina a maglie fini, detta anche "schiumarola". Il momento migliore per effettuare l'operazione è quando il brodo raggiunge il bollore ed i grassi si depositano in ...


Barbara Farinelli
Una buona besciamella

La besciamella è una salsa molto semplice da preparare, buona e gustosa, ma allo stesso tempo delicata se non si stempera bene il latte perché si possono formare i grumi. Innanzitutto le dosi. Ogni 100 ml di ...


Barbara Farinelli
Fondere il cioccolato

Per fondere il cioccolato è necessario poco calore, quindi uno dei metodi migliori risulta il bagnomaria. Il bagnomaria Il bagnomaria è un metodo di cottura adatto ai cibi che soffrono l'esposizione ad un calore troppo intenso, che ...


Barbara Farinelli
Montare la panna

Per montare la panna occorre innanzitutto utilizzare panna fresca, di buona qualità. Quella a lunga conservazione spesso non monta bene e la resa in sapore non è comunque paragonabile. Per ottenere buoni risultati è bene che sia ...


Barbara Farinelli
Fare le crepes

Vediamo come fare a preparare delle ottime crepes. Innanzitutto l’impasto: deve essere preparato a regola d’arte. Io consiglio di farne uno dedicato alle crepes salate ed uno dedicato a quelle dolci. Eventualmente si può utilizzare quello ...


Barbara Farinelli
La pizza

Credo che esistano tante ricette per preparare la pizza quante sono le tradizioni popolari del nostro Bel Paese: a partire da quella più semplice con lievito, farina e acqua fino ad arrivare a variazioni con l'olio, lo strutto ...


Barbara Farinelli
Il brodo di carne

Con l'arrivo dei primi freddi il brodo caldo diventa uno dei protagonisti delle nostre tavole. Vediamo come prepararlo a regola d'arte. INFORMAZIONI 6 persone 70 KCal difficoltà facile pronta in 3 ore e ½ INGREDIENTI 2 carote (100 g circa) 1 cipolla bianca ...


Dario Bressanini
Montare gli albumi a neve

Che cosa hanno in comune una meringa, un soufflè al formaggio, e una mousse al cioccolato? A parte essere buonissimi intendo :-) Tutte queste preparazioni, e molte altre, utilizzano gli albumi montati a neve. Montare gli albumi non ...


Barbara Farinelli
La pasta fillo

La pasta fillo è ottima per la preparazione sia di piatti dolci che salati. E' costituita da una sfoglia sottilissima di pasta molto friabile, talmente sottile che spesso si usano due o tre sfoglie sovrapposte, unite fra loro ...


Barbara Farinelli
Soffriggere la cipolla

Il soffritto con la sola cipolla è un fondo di cottura usato in moltissime preparazioni e di sicuro effetto. Sa infatti dare al piatto un particolare aroma esaltandone i naturali sapori. Vediamo come fare per prepararlo a dovere. ...


Barbara Farinelli
Cuocere farro e orzo

Farro e orzo sono ottime alternative al riso nelle classiche insalate in estate, mentre con il freddo si possono preparare delle buonissime zuppe calde. Anche in questo caso tutte le preparazioni che fanno uso del riso sono perfette ...


Barbara Farinelli
La marinata al vino

Nella ricetta del petto di pollo alla brace viene indicata la preparazione della marinata al vino, ottima per insaporire ed ammorbidire la carne prima di cuocerla. Vediamo più nel dettaglio, passo passo, come si realizza. ...


Barbara Farinelli
Ammollare la gelatina

Alcune informazioni sulla gelatina Le origini della gelatina non sono perfettamente note, ma si sa che già Egiziani e Romani la conoscevano. Probabilmente fu scoperta notando che, cuocendo a lungo certi pezzi di carne o di ossa il ...


Barbara Farinelli
Setacciare la ricotta

Con la pubblicazione della ricetta del ciambellone ricotta e gocce di cioccolato mi sono arrivate tantissime mail di lettori che mi chiedono... ma come si fa a setacciare la ricotta??? In effetti a volte dei procedimenti che possono ...


Barbara Farinelli
Il trito di aglio e prezzemolo

A volte le operazioni più semplici in cucina, forse perchè proprio sottovalutate per la loro banalità, contribuiscono in modo essenziale alla buona riuscita di un piatto. Spesso piccoli accorgimenti ci aiutano ad affinare quei dettagli che a volte ...


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