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Scuola di cucina
La preparazione della frutta

Rubriche Scuola di cucina

Barbara Farinelli
Pulire le melagrane

Per aprire la melagrana non la si deve tagliare a metà con un coltello, ma aprire rispettando la sua naturale conformità. In questo modo non solo non ci si sporcherà, ma si preserveranno tutti i semi. Per ...


Barbara Farinelli
Evitare che la frutta sbucciata annerisca

Alcuni tipi di frutta, quando sbucciata, si annerisce per effetto dell'ossidazione, un fenomeno dovuto all'aria che prende contatto con la polpa. Per evitarlo è sufficiente bagnare la frutta sbucciata con un'emulsione di acqua e succo di limone ...


Barbara Farinelli
Riconoscere un buon ananas

Il primo metodo per capire se un ananas è buono è usare il proprio naso. L'odore deve infatti essere dolce e intenso. In secondo luogo occorre esaminare attentamente le foglie, che devono essere di un verde brillante, ...


Barbara Farinelli
Sgusciare i pinoli

Per sgusciare i pinoli è necessario romperli utilizzando un piccolo martellino su una superficie dura. Per non rovinarli tenere con due dita il pinolo in verticale e dare un colpetto secco: si apriranno nettamente in due parti e ...


Barbara Farinelli
Pulire il melone

Approfondimenti: Scheda materia prima: melone Scheda materia prima: melone giallo di Paceo


Davide D'Arcamo
Congelare il succo di limone

Per poter congelare il succo di limone occorre metterlo in un contenitore con chiusura ermetica. Spremere il limone, filtrarlo e versare il succo nel contenitore ben lavato ed asciugato. Chiudere e mettere nel congelatore. Attenzione a non riempirlo ...


Barbara Farinelli
Fare le caldarroste

La cottura più classica delle castagne o dei marroni prevede l'utilizzo dell'apposita padella forata da mettere sulle braci del camino, soluzione non spesso praticabile però perché ormai sempre meno case ne dispongono. In tal caso si può mettere ...


Barbara Farinelli
Castrare le castagne

Vediamo come si fa a castrare le castagne, ovvero a fare quell'incisione necessaria affinché non scoppino durante la cottura.   In alternativa sono in vendita delle speciali pinze costituite da un cucchiaio e da una lama. Basta appoggiare ...


Barbara Farinelli
Pulire l'ananas

Vediamo come fare per pulire l'ananas al fine di ricavarne la sola polpa, da gustare in macedonia, ma anche come ingrediente di alcune preparazioni salate, come ad esempio il pollo. Vediamo come fare. Approfondimenti: Scheda materia prima: ananas Ricetta: ...


Dario Bressanini
La maturazione della frutta

I frutti subiscono una serie di trasformazioni a mano a mano che raggiungono la maturità biologica. Aumentano di peso, accumulano acqua, zuccheri, amido e acidi organici. Nella fase finale della maturazione spesso la buccia dei frutti cambia colore ...


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