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Scuola di cucina
Trucchi e segreti in cucina

Rubriche Scuola di cucina

Barbara Farinelli
Dorare l'aglio se l'olio è poco

Per fare dorare l'aglio velocemente in poco olio è importante che sia fuori dal suo guscio. Ponendolo direttamente a contatto con l’olio e il calore raggiunge velocemente la sua doratura. E' possibile anche inclinare la padella, ...


Davide D'Arcamo
Riconoscere un uovo fresco

Non ricordiamo più, tra le uova della dispensa, quali siano quelle vecchie di qualche giorno e quali le più fresche? In nostro aiuto un accorgimento che ci permetterà di controllarlo senza doverle rompere. Prendere un recipiente con ...


Barbara Farinelli
Far maturare rapidamente una pera acerba

Mettere la pera in un sacchetto di carta e conservarla a temperatura ambiente. La naturale produzione di etilene del frutto favorirà una rapida maturazione, accelerata dalla presenza del sacchetto di carta, che trattiene il gas all'interno del sacchetto. ...


Davide D'Arcamo
Aprire il vino e lo spumante

Come aprire una bottiglia di vino L'apertura di una bottiglia di vino è un'operazione delicata, che bisogna saper realizzare al meglio. Indispensabile dotarsi di un buon cavatappi, tagliare con cura la capsula al di sotto dell'anello del collo, ...


Barbara Farinelli
Congelare correttamente pesce, carne e verdure

Il pesce può essere congelato, purché sia freschissimo. Per riconoscere se è veramente fresco occorre osservarlo attentamente e valutare che abbia un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame ...


Barbara Farinelli
Riutilizzare gli scarti delle verdure

Una volta era molto più semplice utilizzare tutti i materiali di scarto perché spesso si avevano animali cui destinarli, oppure si produceva il compost, ovvero un fertilizzante naturale ottenuto dal compostaggio dei rifiuti organici. Sicuramente alcuni scarti ...


Barbara Farinelli
Una buona frittata

Un paio di settimane fa mi ha scritto Flora da Barletta alle prese con problemi sulla riuscita delle frittate. In effetti devo ammettere che è un quesito che già diverse volte mi è capitato di risolvere in passato. ...


Barbara Farinelli
Come ottenere un tiramisù morbido e cremoso

Di seguito il quesito che mi è stato posto da Angela, una nostra affezionata lettrice. Ciao a tutti, vi scrivo spesso perchè mi piace il vostro sito e sono soddisfatta delle risposte che date alle mie domande! ...


Barbara Farinelli
I 10 segreti per un buon risotto

1. Prepararlo con cura e con amore Il risotto è un piatto che richiede molta attenzione. Va sorvegliato, controllato, curato secondo tempi e modi ben precisi. Non abbandonarlo a se stesso, ma seguirlo in ogni fase della preparazione. ...


Barbara Farinelli
Recuperare gli avanzi

La pasta Il modo migliore per recuperare la pasta è quello di metterla in una pirofila per poterla riscaldare al forno. A seconda del condimento aggiungere formaggio che fonde, besciamella, pomodoro e coprire con formaggio grattugiato per farla ...


Barbara Farinelli
Avere sempre il brodo pronto

Come avrete sicuramente avuto modo di notare, la cucina dello spicchio d'aglio si basa molto sull'utilizzo del brodo vegetale sia come liquido di cottura, sia per la preparazione di soffritti gustosi, ma leggeri. Io non preparo mai il dado ...


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