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Scuola di cucina
Utensili e macchinari

Rubriche Scuola di cucina

Barbara Farinelli
Il bagnomaria

Il bagnomaria è un metodo di cottura adatto ai cibi che soffrono l'esposizione ad un calore troppo intenso, che può alterarne le proprietà, poiché la temperatura può essere facilmente controllata e la cottura avviene in modo lento e ...


Barbara Farinelli
Usare la bistecchiera in ghisa

La bistecchiera in ghisa è ottima per la cottura di carne, pesce o verdura in breve tempo e con pochi grassi. Il materiale è ottimo per una distribuzione omogenea del calore e può essere utilizzato su tutti i ...


Barbara Farinelli
Il caffè con la moka

Credo che chiedendo a 10 persone diverse qual'è il vero segreto per fare un buon caffé con la moka avremmo inevitabilmente 10 risposte diverse. La mia nonna materna, che era napoletana, avvolgeva la parte alta della macchinetta in ...


Davide D'Arcamo
Usare il mortaio

Usare il mortaio oggi è gran dono alle antiche tradizioni della cucina ligure, infatti il mortaio nasce per fare il pesto alla genovese, ma oggi viene usato comunemente anche per la preparazione di altre salse. Il segreto per ...


Barbara Farinelli
Cucinare con il cestello per il vapore

Vediamo come fare per cucinare a vapore utilizzando il classico cestello di metallo a petali richiudibili al posto delle più sofisticate vaporiere elettriche, delle quali vi abbiamo già svelato tutti i segreti. Innanzitutto è necessario dotarsi di ...


Barbara Farinelli
Preparare e utilizzare la pietra ollare

La pietra ollare utilizzata per la fabbricazione di piastre di cottura, teglie e pentole, ha origini antichissime, tanto che se ne trovano tracce a partire dal medioevo. Il termine "ollare" deriva dal latino "olla", che significa "pentola". La ...


Barbara Farinelli
Usare correttamente la vaporiera elettrica

Sono sempre di più i lettori che mi scrivono chiedendomi dettagli circa il funzionamento della vaporiera elettrica a cestelli impilabili. Al di là del fatto che questo mi fa molto piacere, perché la cottura a vapore è ...


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