Insalata di riso con wurstel

L'insalata di riso con wurstel è la tipica insalata fredda di riso, formaggio, verdure, sottoli e wurstel, che si gusta in primavera o estate, ottima per essere mangiata fuori casa in spiaggia, in gita o anche al lavoro.

Per la preparazione dell'insalata di riso con wurstel io utilizzo un mix di verdure cotte, crude e sott'olio, che può naturalmente essere variato secondo il proprio gusto personale. Se non digerite bene il peperone crudo potete grigliarlo e toglierli la pelle, oppure se non amate le cipolline sostituirle con funghetti o carciofini.

INGREDIENTI

320 g di riso tipo Vialone Nano o parboiled
Olio extravergine di oliva
Sale fino
250 g di wurstel
150 g di Leerdammer
200 g di fagiolini
2 carote
100 g di Cipolline in agrodolce
1 peperone giallo di piccole dimensioni
foglia di menta per decorare

INFORMAZIONI

6 persone
440 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo piuttosto al dente.
Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata. Condirlo con un filo d'olio e regolare di sale. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
Tagliare i wurstel a spicchietti e il formaggio a cubetti.
Cuocere i fagiolini a vapore per 20 minuti, oppure lessarli, farli raffreddare e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Metterli in una ciotola e condirli con un filo d'olio ed un pizzico di sale.
Lavare accuratamente le carote, tagliarle a listarelle e da queste ricavare dei cubetti.
Sgocciolare e sciacquare brevemente le cipolline in agrodolce e tagliarle a spicchietti.
Pulire il peperone e tagliarlo a pezzetti.
Unire al riso fagiolini, carote, peperone e cipolline e mescolare accuratamente.
Unire quindi i wurstel e il formaggio e mescolare nuovamente.
Regolare, se necessario, di olio e sale. Decorare con le foglie di menta.
Riporre un'ora in frigo prima di servire.
Accompagnare con olio a crudo e maionese.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

L'insalata di riso può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.