Pasta corta al salmone

INGREDIENTI

100 g di salmone sott'olio (peso sgocciolato)
4 rametti di prezzemolo
200 ml di Brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
160 g di pasta
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
420 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
Unire mezzo mescolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere 5 minuti a fiamma media coperto.
Trascorso il tempo indicato aggiungere il salmone e lasciarlo scottare uno o due minuti girando di frequente. E' importante non far seccare il salmone, che altrimenti diventerà duro e stopposo. In caso unire uno o due cucchiai di brodo.
Spegnere il fuoco, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e tenere ben coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Boccoli, garganelli, farfalle

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!