Tortini di riso e verdure

I tortini di riso e verdure sono piccoli tortini di riso, verdure sott'olio, sott'aceto e maionese. Sono una via di mezzo fra l'insalata russa e un'insalata di riso e si servono solitamente al cenone della Vigilia di Natale come antipasto o come contorno al pesce. La mia mamma, napoletana, li preparava sempre, ma in genere eravamo così tanti che faceva un'unica torta.

I tortini di riso e verdure si servono al piatto. Non sono così compatti da essere mangiati con le mani, ma devono essere serviti con una paletta e depositati sui piatti delicatamente. Facendo un'unica torta ogni commensale potrà invece prelevarne a piacimento con un cucchiaio.

INFORMAZIONI

10 persone
240 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

250 g di riso tipo vialone nano
Olio extravergine di oliva
100 g di funghetti sott'olio
80 g di cipolline sott'aceto
50 g di carote alla julienne sott'aceto
50 g di peperoni sott'olio
100 g di carciofini sott'olio
50 g di olive nere sott'olio
200 g di Maionese

PREPARAZIONE

Scolare i funghetti e tagliarli in quattro spicchi.
Scolare le cipolline e le carote e sciacquarle bene sotto l'acqua per fagli perdere un po' di acidità data dal liquido di conservazione.
Scolare i peperoni e tagliarli a piccoli filettini.
Scolare i carciofini, accorciare un po' le foglie in modo che siano piccoli e compatti e tagliarli a spicchietti.
Snocciolare le olive e affettarle in pezzetti piccolini.
Unire al riso tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente.
Aggiungere la maionese e mescolare. Deve distribuirsi in modo omogeneo.
Compattare il composto, coprire con pellicola trasparente e metterlo nel frigo per mezz'ora.
Preparare un tagliere e una formina per biscotto a forma di stella.
Compattare il riso all'interno della formina fino a riempirla bene, quindi sformare i tortini. Per estrarli più facilmente può essere utile ungere la formina con un filo d'olio.
Disporre tutti i tortini in un piatto, molto delicatamente per non romperli, aiutandosi con una paletta.
Lasciarli in frigo a compattare fino al momento di servirli.

STAGIONE

Dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

I tortini contengono solo verdure perchè sono pensati per una cena di vigilia, dove si mangia il pesce. Per servirli a Natale o a Capodanno, possono essere arricchiti con striscioline di prosciutto cotto e formaggio.