Le crepes speck e rucola sono una squisita preparazione costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera, in Italia chiamate anche crespelle.
Le crepes speck e rucola devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finchè sono ancora belle calde.
Con le dosi indicate si preparano 4 crepes di grande dimensione (26 cm di diametro), ovvero 1 a testa. Se le crepes sono le protagoniste della cena solitamente ne occorrono almeno 2 a testa, quindi valutare di prepararne anche un'altra, magari con farcitura differente. Se si accompagnano invece con un contorno o vengono precedute da un primo piatto può bastarne anche una.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 330 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 20 g di rucola
- 100 g di speck
- 80 g di Fontina
- Burro per ungere la padella
- 500 g di Pastella per crepes salate
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PREPARAZIONE
- Pulire la rucola rimuovendo i gambi coriacei. Lavarla e asciugarla con una centrifuga da insalata, oppure tamponandola con uno strofinaccio pulito.
- Rimuovere dallo speck il grasso in eccesso.
- Grattugiare la fontina con una grattugia a fori larghi.
- Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
- Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
- Cospargere metà crepes con la fontina, lo speck, la rucola e chiudere piegando a metà.
- Servire immediatamente.
- Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Attenzione, al tempo indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella prima. In tal caso conservarla in frigorifero, ben coperta. Mescolarla bene prima di utilizzarla.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Mario Ius: bravissimo Mario! Io cerco di dare qualche suggerimento per la farcitura delle crepes, ma evviva la fantasia! :-) E' bellissimo che ognuno le condisca come più preferisce.
Mario Ius ha detto:
Come sempre un grazie a Barbara per le sue proposte,oggi ne ho fatto una variante, e mi scuso per ciò,ho sostituito la fontina con dei gamberetti sgusciati e lessati al vapore per poi farcire le crepes con gli altri ingredienti..
ps.ho notato che avendo aggiunto il burro fuso all'impasto delle creps non era necessario imburrare il padellino.Un saluto Mario Ius
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