Speck

Lo speck è un tipo di prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato, di origine altoatesina. Ha un sapore caratteristico e deciso, dolce, con la crosta molto saporita ed intrisa di spezie.

Lo speck dell'Alto Adige ha ottenuto il marchio IGP, le cui caratteristiche sono visibili al sito ufficiale www.speck.it.

Per gustarlo la ricetta tradizionale consiglia di tagliarlo a cubetti e servirlo su un tagliere di legno. È però molto buono anche affettato sottile, e si presta in numerose preparazioni culinarie.

Il contenuto lipidico dello speck è del 20%, che scende di molto se privato del grasso visibile. Come tutte le carni il contenuto proteico è molto buono, così come quello di sali minerali quali sodio, fosforo, potassio, magnesio e zinco e di vitamine B1, B2 e PP.

Il colore dello speck deve essere uniforme e rosso-rosato, le striature di grasso bianco candido. L'odore deve essere intenso e gradevole.

Lo speck affettato deve essere conservato in frigorifero per 1 giorno al massimo, ben coperto. Anche se intero, è bene conservarlo in frigorifero. Una volta iniziato è necessario coprire la parte tagliata con pellicola trasparente.

Per affettare lo speck rimuovere con il coltello parte della cotenna e la quantità di grasso desiderata.

Le calorie si riferiscono allo speck non sgrassato. Se privato del grasso visibile le Kcal scendono a 150.