I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei pranzi domenicali. I passatelli sono grossi spaghettoni composti da pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata, ottenuti tramite un apposito ferro, oppure con lo schiacciapatate a fori grossi.
Per la preparazione dei passatelli è indispensabile utilizzare del pangrattato senza olio, strutto o altri condimenti, altrimenti si disferanno nel brodo. Se si grattugia il pane in casa, prima dell'utilizzo, passarlo in un setaccio a maglie larghe, per eliminare le briciole più grossolane che altrimenti a contatto con il brodo si gonfiano e fanno disfare i passatelli. E' importante anche scegliere un Parmigiano stagionato almeno 30 mesi, che dà più sapore e compattezza.
I passatelli in brodo si gustano tradizionalmente in brodo di carne con una spolverizzata di Parmigiano Reggiano.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 450 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta light
INGREDIENTI
- 100 g di pane grattugiato
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova di gallina di medio-grande dimensione
- Noce moscata
- 500 ml di Brodo di carne
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PREPARAZIONE
- In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento.
- Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova.
- Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.
- Far riposare il composto, ben avvolto da pellicola trasparente, per almeno una ventina di minuti a temperatura ambiente.
- Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da tagliare attorno a 4-5 centimetri di lunghezza. Si posso fare prima, e allineare su un vassoio, oppure farli scendere direttamente nel brodo.
- Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore.
- Servire immediatamente.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
I passatelli sono ottimi anche asciutti. Si possono scolare delicatamente con una ramina e condire con sugo di pomodoro, una fondutina di formaggio oppure con funghi porcini trifolati. Date libero sfogo alla fantasia!
I vostri commenti
Louise Tullio ha detto:
Do your recipes come in English as well??
Barbara Farinelli ha detto:
@marco: il limone lo sconsiglio anche io, ma la noce moscata la adoro!
marco ha detto:
io li mangio sempre me li fa mia mamma romagnola
con ingredienti di prima qualità
parmigiano di prima scelta
uova di campagna
e super brodo di carne
li fa d'estate anche con 40 gradi e d'inverno sono ancora piu buoni
a questa ricetta aggiunge qualche ingrediente che li rendono buonissimi
sconsiglio noce moscata e limone
li mangio solo a casa mia
mai al ristorante
sono buonissimi
Barbara Farinelli ha detto:
@gianluca: vero! Il passatello è il classico piatto "da riciclo" perchè si usavano i pochi semplici ingredienti che si avevano nelle case emiliane: il pane grattugiato ottenuto dal pane raffermo, il Parmigiano spesso ricavato dalle croste, le uova. Ma come spesso accade, i piatti da riciclo sono anche i più buoni!
gianluca ha detto:
sono veramente buoni li ho assaggiati a parma.Gianluca Meneghello
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