Brodo di carne

Ricette: preparazioni di base a base di salate

Lavare le carote e tagliarne le estremità.
Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti. Lavare i rametti di prezzemolo.
Sbucciare le cipolle, ed incidere le estremità a croce con un coltello.
Sciacquare la carne sotto acqua corrente facendo attenzione a rimuovere eventuali schegge di osso e tamponarla con carta da cucina.
In una capace pentola mettere l'acqua e disciogliervi il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne. Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l'acqua bolle. Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 3 ore semicoperto.
Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumare e mescolare. Per schiumare utilizzare una ramina a maglie strette e togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Con le dosi indicate si preparano circa 4 litri di brodo, sufficienti mediamente per 8 persone.
Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero.
È possibile riutilizzare la carne e le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale.