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Risotto Taleggio e radicchio

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    Ricette primi piatti formaggio

    Risotto Taleggio e radicchio


    Il risotto Taleggio e radicchio è un primo piatto a base di riso caratterizzato dal contrasto fra il sapore amarognolo del radicchio rosso e quello dolce e appena acidulo del Taleggio.

    Il risotto Taleggio e radicchio è ottimo preparato con qualunque tipo di radicchio rosso, ma io lo preferisco con il rosso di Chioggia, dal sapore molto equilibrato e dalla parte bianca poco coriacea.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 480 Kcal a porzione
    • difficoltà media
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    1. Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente.
    2. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata.
    3. Tritarlo grossolanamente con un coltello su un tagliere.
    4. Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini.
    5. Scaldare il brodo.
    6. In una pentola piuttosto larga mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente.
    7. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
    8. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
    9. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente, sempre mescolando.
    10. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 12-15 minuti).
    11. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    12. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio.
    13. Mescolare continuamente fino a fine cottura.
    14. Spegnere il fuoco, mantecare con il Taleggio a pezzi e un mestolo di brodo.
    15. Regolare di sale.
    16. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire.

    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


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