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Passatelli in brodo

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    Ricette primi piatti formaggio

    Passatelli in brodo


    I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei pranzi domenicali. I passatelli sono grossi spaghettoni composti da pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata, ottenuti tramite un apposito ferro, oppure con lo schiacciapatate a fori grossi.

    Per la preparazione dei passatelli è indispensabile utilizzare del pangrattato senza olio, strutto o altri condimenti, altrimenti si disferanno nel brodo. Se si grattugia il pane in casa, prima dell'utilizzo, passarlo in un setaccio a maglie larghe, per eliminare le briciole più grossolane che altrimenti a contatto con il brodo si gonfiano e fanno disfare i passatelli. E' importante anche scegliere un Parmigiano stagionato almeno 30 mesi, che dà più sapore e compattezza.

    I passatelli in brodo si gustano tradizionalmente in brodo di carne con una spolverizzata di Parmigiano Reggiano.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 450 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta light

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    1. In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento.
    2. Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova.
    3. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.
    4. Far riposare il composto, ben avvolto da pellicola trasparente, per almeno una ventina di minuti a temperatura ambiente.
    5. Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da tagliare attorno a 4-5 centimetri di lunghezza. Si posso fare prima, e allineare su un vassoio, oppure farli scendere direttamente nel brodo.
    6. Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore.
    7. Servire immediatamente.

    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    I passatelli sono ottimi anche asciutti. Si possono scolare delicatamente con una ramina e condire con sugo di pomodoro, una fondutina di formaggio oppure con funghi porcini trifolati. Date libero sfogo alla fantasia!


    www.lospicchiodaglio.it


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    4 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @marco: il limone lo sconsiglio anche io, ma la noce moscata la adoro!

    marco ha detto:
    io li mangio sempre me li fa mia mamma romagnola
    con ingredienti di prima qualità
    parmigiano di prima scelta
    uova di campagna
    e super brodo di carne
    li fa d'estate anche con 40 gradi e d'inverno sono ancora piu buoni
    a questa ricetta aggiunge qualche ingrediente che li rendono buonissimi
    sconsiglio noce moscata e limone
    li mangio solo a casa mia
    mai al ristorante
    sono buonissimi

    Barbara Farinelli ha detto:
    @gianluca: vero! Il passatello è il classico piatto "da riciclo" perchè si usavano i pochi semplici ingredienti che si avevano nelle case emiliane: il pane grattugiato ottenuto dal pane raffermo, il Parmigiano spesso ricavato dalle croste, le uova. Ma come spesso accade, i piatti da riciclo sono anche i più buoni!

    gianluca ha detto:
    sono veramente buoni li ho assaggiati a parma.Gianluca Meneghello

    4 commenti su 4
     

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