La gramigna alla salsiccia è una specialità emiliana realizzata con pasta all'uovo, panna e salsiccia. Un piccolo soffritto di cipolla molto fine completa il gusto pieno e deciso di questo piatto.
La gramigna è un formato di pasta tipicamente emiliano, bucato e di taglio corto, dalla caratteristica forma a ricciolo. Si accompagna tradizionalmente a sughi a base di salsiccia o ragù bolognese, ma si adatta a tutti i sughi con carne e pomodoro o panna.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 550 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 100 g di salsiccia
- 1 cipolla bianca o bionda di piccole dimensioni
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- 50 ml di vino bianco secco
- 80 ml di panna
- 160 g di pasta tipo gramigna
- Pepe nero macinato al momento
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PREPARAZIONE
- Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
- Spellare la cipolla e tritarla finemente.
- Lavare il rosmarino, togliere le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
- In una padella antiaderente mettere l'olio e la cipolla tritata.
- Portarla sul fuoco e far dorare la cipolla su fiamma dolce assieme ad un pizzico di sale .
- Unire la salsiccia, il rosmarino tritato e farla rosolare su fiamma vivace.
- Unire il vino e farlo evaporare completamente. Unire la panna, amalgamare e spegnere il fuoco. Tenere ben coperto.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
- Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
La gramigna alla salsiccia è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
Nella versione al forno, si può congelare e conservare così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Emilia: 50 ml sono sufficienti, aggiorno la ricetta, grazie per la segnalazione!
Emilia ha detto:
Quanto vino va utilizzata? Grazie!
Barbara Farinelli ha detto:
@Flora : salsiccia di maiale, qualunque pezzatura, tanto va aperta e sbriciolata. In alcune macellerie o supermercati vendono anche direttamente l'impasto non insaccato, che costa meno ed è buonissimo!
Flora ha detto:
Che tipo di salsiccia va utilizzata?
Grazie
marco ha detto:
Mille grazie
Barbara Farinelli ha detto:
@marco: da noi in Emilia si abbina il Lambrusco, oppure il San Giovese... davvero ottimi!
marco ha detto:
Quale vino si abbina a questo piatto?
Barbara Farinelli ha detto:
@giovanni: si, c'è anche la variante al pomodoro, la trovi qui: Gramigna alla salsiccia
giovnni ha detto:
Siamo andati al canaletti di Budrio ottima gramigna vi era il pomodoro
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