Pasta ricotta e salsiccia
Ricette primi piatti carne
La pasta ricotta e salsiccia è un ricco primo piatto in cui il sapido della salsiccia viene messo in risalto e allo stesso tempo mitigato dal gusto del latte e della ricotta. Il tocco finale è dato dalle scaglie di Pecorino tipo Fiore Sardo, che è leggermente affumicato, quindi dona aroma al piatto.
La pasta ricotta e salsiccia è ottima appena preparata, quando la ricotta è calda e cremosa. E' importante stemperarla con l'acqua di cottura della pasta per darle la giusta consistenza e un pizzico di salato. La buona riuscita del piatto dipende infatti dal gioco di consistenze, sapori e profumi.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 570 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 30 minuti
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
PREPARAZIONE
- Spellare la salsiccia, sminuzzarla e farla rosolare in una padella antiaderente senza condimento fino a quando non ha preso colore.
- Unire il latte, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 5 minuti, semicoperto. Fare attenzione alla fiamma, che sia molto bassa e che ci sia una buona fuoriuscita di vapore, altrimenti il latte tende a debordare.
- Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola, unire una macinata di pepe e mescolare bene.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, stemperare la ricotta con un po' i acqua di cottura in modo che diventi cremosa.
- Mettere la pasta scolata nella padella con la salsiccia e portarla sul fuoco. Mescolarla per un minuto, quindi spegnere.
- Unire la ricotta e amalgamare bene.
- Servire accompagnata da pecorino a scaglie.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Mafalde, caserecce, fusilli.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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