Gramigna alla salsiccia

La gramigna alla salsiccia è una specialità emiliana realizzata con pasta all'uovo, panna e salsiccia. Un piccolo soffritto di cipolla molto fine completa il gusto pieno e deciso di questo piatto.

La gramigna è un formato di pasta tipicamente emiliano, bucato e di taglio corto, dalla caratteristica forma a ricciolo. Si accompagna tradizionalmente a sughi a base di salsiccia o ragù bolognese, ma si adatta a tutti i sughi con carne e pomodoro o panna.

INFORMAZIONI

2 persone
550 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

100 g di salsiccia
1 cipolla bianca o bionda di piccole dimensioni
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
50 ml di vino bianco secco
80 ml di panna
160 g di pasta tipo gramigna
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Lavare il rosmarino, togliere le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
In una padella antiaderente mettere l'olio e la cipolla tritata.
Portarla sul fuoco e far dorare la cipolla su fiamma dolce assieme ad un pizzico di sale .
Unire la salsiccia, il rosmarino tritato e farla rosolare su fiamma vivace.
Unire il vino e farlo evaporare completamente. Unire la panna, amalgamare e spegnere il fuoco. Tenere ben coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

La gramigna alla salsiccia è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.

Nella versione al forno, si può congelare e conservare così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.