Pasta al ragù di agnello

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La pasta al ragù di agnello è un primo piatto dal gusto ricco e corposo, ma non troppo calorico, tipico del periodo pasquale. Per prepararlo occorre poca polpa di agnello, che si può ricavare da spalla o cosciotto, che poi si prepareranno al forno, oppure dalla rifilatura delle costolette.

La pasta al ragù di agnello è ottima appena preparata, spolverizzata da pecorino sardo, e si fa in genere con i bucatini, ma è perfetta con tutti i formati lunghi (spaghetti, linguine, tagliolini o tagliatelle) o molto grandi (maccheroni o rigatoni).

INGREDIENTI

100 g di polpa di agnello
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
40 ml di vino rosso secco
250 g di Polpa di pomodoro a cubetti
Sale
Pepe nero macinato al momento
160 g di pasta
20 g di pecorino sardo a scaglie

INFORMAZIONI

2 persone
485 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light

PREPARAZIONE

Rifilare la carne di agnello eliminando eventuale grasso o nervature. Ricavarne una piccola dadolata, oppure passarla nel tritacarne.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spremuto con l'apposito attrezzo oppure tritato molto finemente, il rametto di rosmarino e portarla sul fuoco.
Far dorare dolcemente aglio e rosmarino, facendo molta attenzione che l'aglio non diventi scuro. Essendo molto piccolo bisogna prestarci molta attenzione.
Unire la carne di agnello, mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno e farla colorire.
Versare il vino e farlo evaporare, sempre mescolando.
Eliminare il rosmarino e unire la polpa di pomodoro. Mescolare per amalgamare, quindi unire il sale, una generosa macinata di pepe e far cuocere a fiamma dolce, semicoperto, per 30 minuti circa. Il sugo si deve restringere e addensare. A fine cottura regolare di sale e unire un filo di olio a crudo.
Nel frattempo che il sugo cuoce lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Mescolare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante.
Servire immediatamente con il Pecorino a scaglie.