Il risotto agli asparagi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico degli asparagi.
Il risotto agli asparagi è un piatto tipico del periodo primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno del loro sapore e li troviamo freschi e a buon prezzo.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 400 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- ricetta light
INGREDIENTI
- 250 g di asparagi
- 1 l di Brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- Sale
- 160 g di riso
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 ml di vino bianco secco
IN QUANTI SIETE?
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VARIANTE VEGETARIANA
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Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan ometti il Parmigiano.
PREPARAZIONE
- Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
- Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
- Scaldare il brodo.
- Tritare molto finemente lo scalogno.
- Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
- Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale.
- Alzare la fiamma, unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
- Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
- Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
- Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando fino a quando non è traslucido. Di solito occorrono un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco, mescolando fino a far evaporare la parte alcolica.
- Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
- Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
- Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Michele: grazie!
Michele ha detto:
complimenti, ottima ricetta
FabioCooks ha detto:
Grazie!!
Barbara Farinelli ha detto:
@agata.: molto buona e con il giusto apporto calorico, anche per chi è a dieta!
agata. ha detto:
Appena acquisto gli asparagi cucino la ricetta di riso deve essere buonissima grazie!!
agata. ha detto:
sono un'amante di ricette, anche se sono sempre a dieta, ma quanto posso le faccio volentieri!!
Barbara Farinelli ha detto:
@Erica Di Paolo: grazie!
Erica Di Paolo ha detto:
Adoro il risotto agli asparagi!! Buonissima questa versione. A presto, ciao
Barbara Farinelli ha detto:
@ALESSANDRO61: concordo con Mario, ottimi spunti, per la mantecatura solitamente anche io la faccio a fuoco spento, devo essermi ingarbugliata con la descrizione... ;-)
Mario70 ha detto:
@ALESSANDRO61: grazie Alessandro, ottimi spunti! :-)
ALESSANDRO61 ha detto:
....e' molto piu' efficace a mio personalissimo gusto, fare un brodo vegetale con i gambi degli asparagi, unendo nel corbuion anche del ghiaccio per estrarre completamente il sapore degli asparagi, sopratutto se questi sono di natura selvatica! Le punte degli asparagi e mio parere e' meglio lasciarle crude,ridurle un po' a coltello ed unirle al risotto 3 minuti prima della fine della cottura. La mantecatura del risotto va fatta sempre fuori dal fuoco.... ma questa e' un'altra scuola di pensiero. Complimenti vi seguo sempre.
Barbara Farinelli ha detto:
@chicchiricchi.com: mi dispiace, purtroppo no! Raccogliamo questo suggerimento per gli sviluppi futuri. Un caro saluto!
chicchiricchi.com ha detto:
Visto che siete così sensibili sul fronte vegan che ne dite di quello primitivista? Avete una raccolta di ricette in tema?
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