Insalata di cereali e funghi trifolati

L'insalata di cereali e funghi trifolati è un'insalata da gustare tiepida o fredda, realizzata con riso, grano saraceno e miglio. Le proporzioni indicate possono essere variate a seconda del gusto personale, e se uno dei cereali utilizzato non piace può essere sostituito con un altro, stando sempre attenti ai tempi di cottura.

L'insalata di cereali e funghi trifolati è ottima in primavera, estate e all'inizio dell'autunno, anche come pasto da gustare fuori casa. Si può preparare però tutto l'anno, soprattutto per un pranzo in ufficio o un pasto leggero.

INFORMAZIONI

2 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione dei funghi

300 g di funghi champignon o misti a piacere
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
Sale
Pepe nero macinato al momento

Per completare la preparazione

100 g di riso tipo Vialone Nano
40 g di grano saraceno
40 g di miglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una padella piuttosto capace l'olio con l'aglio spellato e affettato.
Far rosolare l'aglio a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo e unire i funghi.
Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino.
Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e abbassare la fiamma.
Cuocere coperto per 15 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
A fine cottura regolare di sale, unire metà prezzemolo tritato, mescolare e lasciar insaporire a fiamma spenta e padella coperta fino all'utilizzo.
Lessare i cereali in abbondante acqua salata, tutti insieme, per 18 minuti circa. E' un tempo in genere adatto a riso, grano saraceno e miglio. Se sulle confezioni sono indicati tempi molto differenti aggiungerli nella pentola a bollore secondo il loro tempo di cottura.
Scolare i cereali, disporli in un piatto piuttosto ampio, condire con l'olio, mescolare bene e far intiepidire.
Unire il restante prezzemolo tritato, i funghi trifolati e mescolare bene.
Regolare di sale, coprire, e lasciar insaporire una decina di minuti prima di servire.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questa insalata si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero. Coprirla bene e lasciarla almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di gustarla.