Brodo vegetale

Ricette: preparazioni di base a base di salate

Lavare le patate sotto acqua fresca corrente e perlarle.
Sbucciare le cipolle.
Lavare le carote e tagliare le estremità.
Lavare le coste di sedano e tagliarle a pezzi.
Lavare i rametti di prezzemolo.
Mettere tutte le verdure in una pentola ed, unire il sale.
Mettere la pentola sul fuoco e portarla a bollore.
Abbassare il fuoco al minimo e lasciar sobbollire lentamente 45 minuti coperto.
Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco, scolare le verdure e filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini.
Si può utilizzare subito, oppure far raffreddare e conservare in frigorifero, chiuso ermeticamente.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Con le dosi indicate si preparano circa 4 litri di brodo, sufficienti mediamente per 8 persone.
Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero. In alternativa si può congelare. In questo modo si conserva per 3 mesi.
È possibile riutilizzare le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale, come contorno.
Se non si ha tempo di realizzare il brodo secondo la preparazione di base, è possibile sostituirlo con quello a preparazione rapida. Personalmente consiglio di acquistare il brodo granulare, di utilizzo molto comodo e generalmente costituito da brodo vegetale liofilizzato, facendo attenzione a che sia privo di coloranti, conservanti, grassi idrogenati e glutammato.