Risotto agli asparagi

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    Ricette primi piatti verdura

    Risotto agli asparagi


    Il risotto agli asparagi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico degli asparagi.

    Il risotto agli asparagi è un piatto tipico del periodo primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno del loro sapore e li troviamo freschi e a buon prezzo.

    INGREDIENTI

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 400 Kcal a porzione
    • difficoltà media
    • pronta in 1 ora
    • ricetta light

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    VARIANTE VEGETARIANA

    Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

    Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan ometti il Parmigiano.

    PREPARAZIONE

    • Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
    • Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
    • Scaldare il brodo.
    • Tritare molto finemente lo scalogno.
    • Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
    • Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale.
    • Alzare la fiamma, unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
    • Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
    • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
    • Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando fino a quando non è traslucido. Di solito occorrono un paio di minuti.
    • Sfumare con il vino bianco, mescolando fino a far evaporare la parte alcolica.
    • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
    • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
    • Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.

    STAGIONE

    Marzo, aprile, maggio, giugno.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    APPROFONDIMENTI

    Come si fa a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.


    www.lospicchiodaglio.it


    13 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Michele: grazie!

    Michele ha detto:
    complimenti, ottima ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @agata.: molto buona e con il giusto apporto calorico, anche per chi è a dieta!

    agata. ha detto:
    Appena acquisto gli asparagi cucino la ricetta di riso deve essere buonissima grazie!!

    agata. ha detto:
    sono un'amante di ricette, anche se sono sempre a dieta, ma quanto posso le faccio volentieri!!

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Erica Di Paolo: grazie!

    Erica Di Paolo ha detto:
    Adoro il risotto agli asparagi!! Buonissima questa versione. A presto, ciao

    Barbara Farinelli ha detto:
    @ALESSANDRO61: concordo con Mario, ottimi spunti, per la mantecatura solitamente anche io la faccio a fuoco spento, devo essermi ingarbugliata con la descrizione... ;-)

    Mario70 ha detto:
    @ALESSANDRO61: grazie Alessandro, ottimi spunti! :-)

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