L'insalata di riso ai gamberetti è una particolare insalata di riso che abbina le verdure tipicamente primaverili come asparagi, piselli, carote e fagiolini al gusto delicato dei gamberetti.
L'insalata di riso ai gamberetti è un ottimo primo piatto o piatto unico, da consumare freddo. Può essere conservata in frigorifero per un giorno. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 400 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 280 g di riso
- Sale grosso e fino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 300 g di asparagi
- 2 carote di piccola dimensione
- 150 g di piselli (peso sgranato)
- 200 g di fagiolini
- 1 cipollotto
- 100 ml di Brodo vegetale
- Pepe nero macinato al momento
- 400 g di gamberetti
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PREPARAZIONE
- Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore: in ogni caso scolarlo al dente.
- Una volta scolato il riso, riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata. Condirlo con un filo d'olio. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
- Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
- Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero in dischetti dello spessore di mezzo centimetro circa.
- Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla a 3-4 millimetri di spessore. Con una mandolina viene perfetta.
- Sgranare i piselli.
- Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri eliminando il filamento posto sul dorso.
- Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca.
- Scaldare il brodo.
- In una padella far rosolare il cipollotto in un filo d'olio.
- Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
- Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 12-15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti per far asciugare il fondo di cottura. Le verdure devono cuocere, ma rimanere sode.
- Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
- Nel frattempo sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
- Mettere in una padellina un filo d'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa.
- Regolare di sale, unire una macinata di pepe e spegnere il fuoco.
- Unire al riso le verdure e i gamberetti, un altro filo d'olio e mescolare delicatamente.
- Lasciar riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa... ...a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.
Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.
I suggerimenti di barbara
Si può unire un trito fine di prezzemolo al momento di servirla, oppure si puà mescolare con qualche cucchiaio di maionese... per i più golosi :-)
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