Insalata di riso ai gamberetti

L'insalata di riso ai gamberetti è una particolare insalata di riso che abbina le verdure tipicamente primaverili come asparagi, piselli, carote e fagiolini al gusto delicato dei gamberetti.

L'insalata di riso ai gamberetti è un ottimo primo piatto o piatto unico, da consumare freddo. Può essere conservata in frigorifero per un giorno. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.

INFORMAZIONI

4 persone
400 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

280 g di riso
Sale grosso e fino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 g di asparagi
2 carote di piccola dimensione
150 g di piselli (peso sgranato)
200 g di fagiolini
1 cipollotto
100 ml di Brodo vegetale
Pepe nero macinato al momento
400 g di gamberetti

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore: in ogni caso scolarlo al dente.
Una volta scolato il riso, riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata. Condirlo con un filo d'olio. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero in dischetti dello spessore di mezzo centimetro circa.
Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla a 3-4 millimetri di spessore. Con una mandolina viene perfetta.
Sgranare i piselli.
Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri eliminando il filamento posto sul dorso.
Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca.
Scaldare il brodo.
In una padella far rosolare il cipollotto in un filo d'olio.
Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 12-15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti per far asciugare il fondo di cottura. Le verdure devono cuocere, ma rimanere sode.
Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
Nel frattempo sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
Mettere in una padellina un filo d'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa.
Regolare di sale, unire una macinata di pepe e spegnere il fuoco.
Unire al riso le verdure e i gamberetti, un altro filo d'olio e mescolare delicatamente.
Lasciar riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire.