Le lasagne con gli asparagi sono un primo piatto ricco e gustoso, se pur dal sapore delicato di besciamella, asparagi e Leerdhammer. Si tratta di una ricetta tipicamente primaverile, stagione in cui troviamo gli asparagi freschi.
Le lasagne con gli asparagi sono ottime appena pronte, ma se avanzano si conservano per un paio di giorni in frigorifero. Riscaldarle brevemente prima di consumarle. Volendo si possono anche congelare, così si conservano per 3 mesi circa.
INFORMAZIONI
- 8 persone
- 450 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 2 ore
INGREDIENTI
- 1.5 kg di asparagi
- 250 ml di Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- 1 l di Besciamella
- 500 g di Pasta all'uovo stesa in sfoglie
- Burro per la lasagnera e per gratinare
- 200 g di Leerdammer
- 40 g di Parmigiano Reggiano
IN QUANTI SIETE?
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PREPARAZIONE
- Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
- Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.
- Scaldare il brodo.
- Mettere in una padella l'olio, gli asparagi e portarla sul fuoco.
- Far cuocere per un paio di minuti quindi unire un pizzico di sale, il brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
- A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare il liquido di cottura e regolare di sale. Tenerli da parte.
- Preparare la besciamella secondo le ricette di base.
PREPARAZIONE CON LA PASTA FRESCA
- Tagliare le sfoglie della lunghezza necessaria a foderare la pirofila.
- In una casseruola bassa, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l'acqua, salarla e mettervi un filo d'olio.
- Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
PREPARAZIONE CON LA PASTA SECCA
- La pasta secca può essere lessata come indicato per la pasta fresca, oppure condita direttamente. In questo caso tenere la besciamella un po' più liquida e spargerla molto uniformemente affinché ricopra bene tutta la pasta.
PER TERMINARE LA PREPARAZIONE
- Imburrare una lasagnera di 30x20 o 35x25.
- Cospargere il fondo con uno strato uniforme di besciamella e cominciare a farcire la lasagna.
- Mettere uno strato di pasta, uno di besciamella, distribuire un po' di asparagi, il Leerdammer grattugiato.
- Coprire con uno strato di pasta e continuare ad alternare gli ingredienti come indicato.
- Sull'ultimo strato mettere solo la besciamella e cospargere con il Parmigiano Reggiano e qualche fiocchetto di burro.
- Infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
- Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Se si usa la pasta secca, calcolarne un terzo in meno rispetto a quella fresca. Ad esempio 500 grammi di pasta fresca corrispondono a cira 350 grammi di pasta secca.
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