Besciamella

Ricette: salse

Mettere una casseruola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente. Abbassare la fiamma al minimo ed incorporare la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce la consistenza desiderata.
A fine cottura regolare di sale.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.