Pasta asparagi e pancetta

La pasta asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile in cui gli asparagi cuociono in padella assieme a pancetta affumicata e aglio, per formare un sughetto delizioso in cui condire la pasta.

La pasta asparagi e pancetta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!

INFORMAZIONI

2 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

40 g di pancetta affumicata
250 g di asparagi
100 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
100 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
Sale
160 g di pasta

PREPARAZIONE

Tagliare la pancetta a cubetti di massimo un centimetro di lato.
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Lo scopo è quello di togliere le foglioline dure presenti sul gambo.
Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Scaldare il brodo.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
Unire la pancetta e farla colorire, quindi unire il vino bianco, una macinata di pepe e far evaporare.
Togliere l'aglio, unire gli asparagi e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
A fine cottura regolare di sale e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.