INFORMAZIONI
- 2 persone
- 430 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora e ½
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 2 peperoni di medie dimensioni, di forma bassa e larga
- 2 pomodori rossi
- 4 rametti di prezzemolo
- 500 ml di Brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 160 g di riso
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
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PREPARAZIONE
- Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall'interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
- Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
- Scaldare il brodo.
- In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
- Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
- Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
- Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato e regolare di sale.
- Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
- Spegnere il fuoco, unire una macinata di pepe e lasciar riposare.
- Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
- Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
- Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d'olio, una macinata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Il risotto che si prepara per farcire i peperoni è buonissimo anche mangiato da solo. E' possibile quindi farne in abbondanza e riempire i peperoni da mangiare il giorno dopo. Sono infatti buonissimi anche freddi e si conservano in frigorifero per 2 giorni. Prima di mangiarli però lasciarli almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
I peperoni sono ottimi anche ripieni di risotto al basilico.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@massimiliano: se utilizzi una pentola larga e fai asciugare bene il fondo di cottura prima di mettere il riso, il processo di tostatura avviene correttamente. In alternativa puoi tostarlo a secco (in pentola antiaderente senza nessun condimento) prima di aggiungerlo ai pomodori.
massimiliano ha detto:
Chiedo venia ma come si fa a tostare il riso se ci sono già i pomodori???
Barbara Farinelli ha detto:
@Lunaspina: in questa ricetta i peperoni devono rimanere un po' sodi, per mantenere la forma e non spappolarsi sotto il peso del riso. La buccia (che è la parte più indigesta) è inoltre indispensabile. Se vuoi una ricetta più digeribile prova le barchette di peperoni che trovi qui: www.lospicchiodaglio.it/ricetta/barchette-peperone-cotto-sottiletta. Un caro saluto!
Lunaspina ha detto:
C'è qualche trucco particolare per cuocere i peperoni come si deve in modo che non restino crudi e soprattutto, per renderli più digeribili? Non so, bagnarli con un mestolo pieno di brodo durante la cottura in forno di tanto in tanto?
Barbara Farinelli ha detto:
@beatrice: puoi fare un risotto mantecato al Pecorino e usarlo per farcire i peperoni. Saranno ottimi!
beatrice ha detto:
@Barbara Farinelli: Aiutooo vorrei prepararli ma la mi sorella sta seguendo una dieta particolare e non può mangiare i pomodori! Con cosa li posso sostituire? Non può mangiare latticini di mucca (si pecorino, feta ecc) e no zucchine, melanzane, funghi e patate! Aiutatemi ahahah
Nicla ha detto:
@Barbara Farinelli:
grazie, se vuoi ti posso dare la ricetta buona giornata
Barbara Farinelli ha detto:
@Nicla: bravissima! :-)
Barbara Farinelli ha detto:
@Nicla: certamente! Vanno bene i peperoni di tutti i colori :-)
Nicla ha detto:
io ho fatto anche i peperoni a strati alternati con le sottilette al forno, sono venuti buoni, ed anche i peperoni semplici con olio extravergine d'oliva sale e capperi tagliati a striscioline. li ho messi in una pirofila e cotti al forno. Pure questi mi sono venuti bene
Nicla ha detto:
se invece prendo i peperoni verdi al posto di quelli rossi, vanno bene?
Personal Chef ha detto:
Certo che i peperoni ripieni fanno sempre il loro effetto. Io cucino in molte nazioni del mondo e trovo che piacciano sempre.
Per fortuna che i peperoni si trovano ovunque :)
Buon proseguimento e buona cucina :)
Peperoniripieni.it ha detto:
Che spettacolo la vostra variante con il riso, da provare! Saluti.
Barbara Farinelli ha detto:
@valentina: che tipo di riso usi? Io con il Vialone Nano non ho mai avuto problemi di questo tipo. Vedi nella foto il chicco come resta integro? Riproverò comunque a farla per sicurezza e per verificare meglio la cottura. Grazie per la segnalazione!
valentina ha detto:
ricetta provata già due volte e sempre con lo stesso problema: il riso risulta stra-cotto e spappoloso. va cotto per la metà del tempo della sua cottura nel tegame eppoi vanno farciti i peperoni; il resto della cottura viene fatta in forno!!!
Barbara Farinelli ha detto:
@Chiara: pomodori rossi meglio i ramati, di medie dimensioni (circa 100 grammi l'uno).
Chiara ha detto:
Ciao! Volevo chiederti se per i pomodori intendi pomodori normali oppure i pomodorini?
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