Risotto al basilico

Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 20 g di basilico (peso netto delle foglie); sale; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato più qualche scaglia per decorare; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 10 pomodorini tipo Pachino; 1 l di Brodo vegetale; 1 scalogno; 160 g di riso; 10 g di pinoli

INFORMAZIONI

2 persone
440 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light

INGREDIENTI

20 g di basilico (peso netto delle foglie)
Sale
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato più qualche scaglia per decorare
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 pomodorini tipo Pachino
1 l di Brodo vegetale
1 scalogno
160 g di riso
10 g di pinoli

VARIANTE VEGAN

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E' sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale.

Preparazione con il mortaio

Mettere nel mortaio le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso e cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere il Parmigiano grattugiato e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva e lavorare ancora l'impasto fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione con il frullatore

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il composto.

Per completare la preparazione

Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotolina condendoli con un pizzico di sale.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere 1 cucchiaio d'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura unire il basilico, i pomodorini e mescolare accuratamente.
Servire decorando con scaglie di Parmigiano, pinoli e foglie di basilico.