La fagiolata è una zuppa di fagioli in cui se ne utilizzano di vario tipo, mescolati tutti insieme per avere differenti consistenze e sfumature di sapore. In questa variante io vi consiglio fagioli rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini e all'occhio inuguale proporzione, ma potete scegliere quelli che preferite, pur mantenendo una certa varietà.
La fagiolata è ottima servita con crostoni di pane, in accompagnamento o sul fondo del piatto. In origine con questa ricetta si poteva riciclare il pane duro, che messo sotto alla zuppa si ammorbidiva e insaporiva. Molto importante un filo d'olio a crudo prima di servire, per esaltare il sapore dei fagioli appena cotti.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 320 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 2 ore
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
INGREDIENTI
- 200 g di fagioli secchi misti a piacere (rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini, all'occhio)
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1.5 l di Brodo vegetale
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
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PREPARAZIONE
- Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta.
- Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
- Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme alle foglie di salvia, anch'esse ben lavate.
- Mettere in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato e tritato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.
- Unire i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.
- Portare a bollore, quindi far sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti semicoperto.
- Mescolare di tanto in tanto.
- A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I vostri commenti
ashok ha detto:
Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.
Barbara Farinelli ha detto:
@daniela gandolfi: si può fare in entrambi i modi, ma se mischi varie tipologie viene più buona e particolare perchè si evidenzia la differenza di sapore da un fagiolo all'altro :-)
daniela gandolfi ha detto:
Nonm mi è chiara una cosa. I fagioli da usare x questa ricetta sono da mischiare le varie qualita' o bisogna sceglierne una e fare quella soltanto? grazie!
longoni ha detto:
ottima ricetta
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