Pasta alla crema di peperoni

La pasta alla crema di peperoni è un primo piatto leggero, colorato, semplice da preparare e ricco di vitamine e sali minerali. Tipicamente estivo, si prepara in meno di un'ora.

La pasta alla crema di peperoni ha una componente cremosa, ottenuta frullando i peperoni con il basilico, e una parte più croccante, data dalla dadolata di peperoni. Decorato con foglie di basilico, è un primo piatto adatto sia alla tavola di tutti i giorni, sia ai giorni di festa.

INFORMAZIONI

2 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light

INGREDIENTI

1 peperone giallo di piccole dimensioni
1 peperone rosso di piccole dimensioni
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
1 cipolla rossa di Tropea
Pepe nero macinato al momento
2 foglie di basilico
160 g di pasta
Ricotta salata

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

E' sufficiente omettere la ricotta salata.

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni, rimuovere i torsoli, i semi e le nervature bianche e ridurli a cubetti.
Scaldare il brodo vegetale.
Mettere l’olio in una padella e tritarvi finemente la cipolla.
Portarla sul fuoco e farla dorare a fiamma media, quindi unire i peperoni.
Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po' del brodo vegetale caldo.
Far cuocere per 10 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Unire altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti, facendo asciugare il fondo.
Terminata la cottura tenere da parte due cucchiaiate di peperoni e frullare il resto assieme ad un cucchiaio di brodo vegetale e due foglie di basilico lavate e spezzettate.
Mettere la crema ottenuta in una ciotola.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza scuoterla eccessivamente e condirla nella ciotola mescolando accuratamente. Servire decorando con i peperoni tenuti da parte e scaglie di ricotta salata.