Fagiolata

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La fagiolata è una zuppa di fagioli in cui se ne utilizzano di vario tipo, mescolati tutti insieme per avere differenti consistenze e sfumature di sapore. In questa variante io vi consiglio fagioli rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini e all'occhio inuguale proporzione, ma potete scegliere quelli che preferite, pur mantenendo una certa varietà.

La fagiolata è ottima servita con crostoni di pane, in accompagnamento o sul fondo del piatto. In origine con questa ricetta si poteva riciclare il pane duro, che messo sotto alla zuppa si ammorbidiva e insaporiva. Molto importante un filo d'olio a crudo prima di servire, per esaltare il sapore dei fagioli appena cotti.

INGREDIENTI

200 g di fagioli secchi misti a piacere (rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini, all'occhio)
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1.5 l di Brodo vegetale
Sale
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
320 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 2 ore
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

PREPARAZIONE

Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme alle foglie di salvia, anch'esse ben lavate.
Mettere in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato e tritato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.
Unire i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.
Portare a bollore, quindi far sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti semicoperto.
Mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.