La grigliata di pesce aromatica è una grigliata in cui il pesce viene passato in una leggera panatura aromatizzata con aglio e prezzemolo, prima di essere messo in cottura.
Prima di cimentarvi con questa grigliata di pesce aromatica, leggete anche la mia ricetta di grigliata di pesce classica, dove dò tante indicazioni di base e trucchi su come orientarsi in questa particolare preparazione.
Potete naturalmente sostituire il pesce indicato con pesce a vostro piacimento, cercando di mantenere varietà e dosi.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 400 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- ricetta light
INGREDIENTI
- 1 trancio di salmoni
- 4 triglie
- 1 orata
- 2 scampi
- 2 seppie
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di pane grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
IN QUANTI SIETE?
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PREPARAZIONE
- Lavare il salmone e tamponarlo bene con carta da cucina. Infilzarlo con uno spiedino di legno per evitare che si rompa.
- Lavare le triglie e l'orata, eviscerarle e rimuovere le squame.
- Lavare gli scampi e tagliarli a metà con una forbice nel senso della lunghezza.
- Pulire le seppie, togliere la testa con i tentacoli e chiuderle con un paio di stuzzicadenti.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
- Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo con il trito di aglio e prezzemolo.
- Passare il pesce nel pangrattato aromatizzato e metterlo su un tagliere, in attesa di essere cotto.
- Mettere l'olio in una ciotola. Verrà usato per ungere il pesce durante la cottura.
- Preparare la brace, che sarà pronta quanto la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E' questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi.
- Ungere bene la griglia aiutandosi con un pezzo di carta da cucina.
- Una volta messo sulla brace, spennellare il pesce con l'olio.
- La cottura deve avvenire a fuoco dolce. Il tempo varia a seconda del tipo di cottura preferito e dalla grandezza del pesce.
- Il trancio di salmone richiederà una cottura di 3-4 minuti per lato.
- Le triglie sono molto delicate, bastano 3 minuti per lato ai margini della brace.
- L'orata, che è un pesce più grosso, richiederà 6-7 minuti per lato. Se non avete molta esperienza, controllate la cottura incidendo il pesce per scoprire un pezzetto della lisca centrale. Non deve avere liquido rosso sangue e la carne intorno si deve ben staccare.
- Scampi e seppie hanno una cottura brevissima. 2-3 minuti per lato le seppie, un paio di minuti appena per gli scampi e solo con il guscio verso la brace e la polpa rivolta verso l'alto.
- A fine cottura salare e pepare.
- Servire immediatamente.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
Contorni a base di pomodori, patate, piselli.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Le teste delle seppie, che non sono particolarmente buone grigliate, possono essere utilizzate per preparare un ottimo risotto.
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