Pesce spada ai carciofi

Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 4 carciofi; 1 limone; 4 rametti di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; 100 ml di Brodo vegetale; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 400 g di pesce spada in tranci; sale; pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
340 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

4 carciofi
1 limone
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pesce spada in tranci
Sale
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi toglierlo.
Lasciar raffreddare per qualche istante l'olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di acqua.
Nel frattempo lavare il pesce spada, tamponarlo con carta da cucina, rimuovere la pelle e la lisca centrale e tagliarlo a cubetti.
Trascorso il tempo di cottura dei carciofi alzare la fiamma, unire il pesce spada e cuocere per pochi minuti mescolando continuamente. Non eccedere nella cottura, altrimenti diventa secco.
A fine cottura regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire decorando con prezzemolo tritato ed un filo d'olio a crudo.