Polpette di merluzzo

Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 400 g di filetti di merluzzo; 2 cipollotti; 4 pomodori secchi; 2 filetti di alici o acciuga; 4 rametti di prezzemolo; Sale; 20 g di pane grattugiato; Farina di grano tenero tipo 00; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 2 spicchi di aglio; Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

400 g di filetti di merluzzo
2 cipollotti
4 pomodori secchi
2 filetti di alici o acciuga
4 rametti di prezzemolo
Sale
20 g di pane grattugiato
Farina di grano tenero tipo 00
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Sciacquare il pesce sotto acqua corrente, rimuovere eventuali lische, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a tocchetti.
Sciacquare i cipollotti, togliere le radichette e lo strato più esterno. Affettarne la parte bianca e metterli in acqua fredda.
Scolare i pomodori secchi, tamponare l'unto in eccesso e tritarli grossolanamente. Fare lo stesso con i filetti di alice.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere nel mixer i cipollotti ben scolati, i pomodori secchi e le acciughe. Frullare 4-5 secondi per 2-3 volte.
Unire il merluzzo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e frullare 4-5 secondi per 2-3 volte. L'impasto si dovrà ben amalgamare, senza però sminuzzarsi troppo.
Mettere il composto in una ciotola, unire il pangrattato, amalgamare, coprire e mettere in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo setacciare un po' di farina in un piatto largo.
Prelevare il composto a cucchiaiate, formare delle polpette, appiattirle e passarle nella farina, affinché ne risultino ben ricoperte.
In una capace padella mettere l'olio, i due spicchi d'aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e farli ben dorare a fiamma vivace. Quando cominciano a sfrigolare aggiungere anche un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Togliere l'aglio ed aggiungere le polpette, farle ben dorare su entrambi i lati girandole delicatamente con una paletta. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far ben abbrustolire in superficie.
Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.