Insalata spada e carciofini

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L'insalata spada e carciofini è un secondo piatto con contorno leggero e veloce da preparare, in cui il pesce spada viene scottato brevemente e gustato assieme alle verdure e ai pinoli.

L'insalata spada e carciofini si può conservare un giorno in frigorifero se non la si condisce. Farlo solo all'ultimo momento, dopo averla lasciata per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.

INGREDIENTI

200 g di lattuga o altra insalata, anche mista, a piacere
100 g di carciofini sott'olio
8 olive nere
10 g di pinoli
100 g di pesce spada in trancio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare l'insalata e asciugarla con la propria centrifuga oppure tamponandola con uno strofinaccio pulito.
Scolare i carciofini ed affettarli finemente.
Snocciolare le olive nere e tagliarle a metà.
Mettere i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farli tostare per qualche minuto su fiamma media finché non sono dorati.
Sciacquare il trancio di pesce spada, togliere la pelle e ridurlo a cubetti.
In una padella far imbiondire a fiamma vivace l'aglio in un cucchiaio d'olio. Unire lo spezzatino di pesce e farlo cuocere per pochi minuti a fiamma vivace, scoperto, girando spesso. Salare e pepare a fine cottura.
Mettere l'insalata nei piatti, unire i carciofini, le olive e condire con il restante olio. Unire un pizzico di sale, quindi mettere il pesce spada ed infine i pinoli.
Servire.