La pasta alla Norma è una celebre ricetta catanese, in cui la pasta viene condita con una salsa di pomodoro fresco, sottili fettine di melanzane fritte e abbondante ricotta salata. Tutti sapori semplici e genuini, assemblati per creare un piatto unico in profumo e sapore. Come quasi tutte le ricette tradizionali, ne esistono tante versioni, praticamente ogni famiglia ha la sua, e ognuno è pronto a giurare che sia quella tradizionale. Io vi propongo quella che è stata trasmessa a me, ma apprezzo grandemente tutte le versioni.
Per la preparazione della pasta alla Norma io utilizzo melanzane lunghe e sottili, possibilmente di piccola dimensione. Se le fettine non sono troppo grandi tengono bene la cottura e non si rompono. Ma la buona riuscita del piatto dipende tantissimo dalla salsa di pomodoro: deve essere preparata con cura e pazienza. I pomodori vanno sbollentati, spellati, puliti dai semi e dadolati. Una procedura lunga, ma che vi ripagherà con un sapore e un profumo unico.
La pasta alla Norma in Sicilia viene preparata spesso con la ricotta salata infornata, con superfice marrone e pasta friabile. Ha un sapore spettacolare, dovuto alle erbe che mangiano le capre e le pecore, tipiche del territorio di Catania e Messina. E' difficile da trovare al di fuori dei luoghi di produzione, ma si può sostituire con una comune ricotta salata.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 580 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- ricetta vegetariana
INGREDIENTI
Per la preparazione delle melanzane
- 400 g di melanzane di forma lunga e sottile
- Sale
- Olio di oliva per friggere
Per la preparazione del sugo
- 800 g di pomodori rossi maturi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglie di basilico
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Per completare la preparazione
- 360 g di pasta
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 80 g di ricotta salata
- 4 foglie di basilico
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VARIANTE VEGAN
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PREPARAZIONE
- Lavare le melanzane e affettarle a fettine molto sottili, massimo 2-3 millimetri di spessore.
- Cospargerle con un pizzico di sale, metterle in verticale in uno scolapasta e lasciare che perdano un po' di siero.
- Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro.
- Lavare i pomodori, quindi scottarli per qualche istante in acqua bollente, scolarli e sbucciarli. Tagliarli, eliminare i semi e ricavarne una dadolata.
- Mettere l'olio in una padella, unire l'aglio spellato e tritato finemente, quindi farlo appena dorare.
- Unire i pomodori, le foglie di basilico lavate e spezzettate, sale, pepe, una puntina di zucchero e cuocere per una ventina di minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura si deve essere addensata. Assaggiare per regolare di sale.
- Ritirare le melanzane, tamponarle con carta da cucina e friggerle in abbondante olio di oliva fino a doratura. Ritirarle con una schiumarola su carta da cucina e lasciarle scoperte.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Mettere un mestolo di sugo in una ciotola, aggiungere la pasta, il restante sugo e mescolare bene unendo anche un filo d'olio a crudo.
- Cospargere la superficie con le melanzane, la ricotta salata grattugiata, foglie di basilico e servire.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Caserecce, maccheroni, spaghetti
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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