Zuppa di funghi

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Questa zuppa di funghi è una minestra molto semplice e veloce da preparare, ma che vi stupirà con il suo aroma e il sapore dei funghi che ne viene molto esaltato. E' inoltre una ricetta molto leggera.

E' possibile preparare questa zuppa di funghi con i funghi che si trovano al momento: pioppini, Champignon, galletti, finferli, cornucopia, pleurotus... vanno tutti bene. Attenzione però se decidete di usare anche i fughi porcini, fatelo in piccole dosi. Il loro aroma pungente è altrimenti in grado di coprire quello degli altri funghi.

Per la zuppa di funghi io utilizzo solitamente una pasta di forma irregolare, tipo i maltagliati, ma vanno benissimo anche i tubetti o altre forme piccoline.

INGREDIENTI

1 costa di sedano
1 carota di piccole dimensioni
1 scalogno
4 rametti di prezzemolo
200 g di funghi misti
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
Sale
100 g di pasta

INFORMAZIONI

2 persone
320 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

PREPARAZIONE

Pulire il sedano, la carota e lo scalogno e tritarli molto finemente con una grattugia per verdure.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente. Affettarli.
Portare a ebollizione il brodo.
Mettere sul fuoco una pentola da minestra con l'olio, il trito di verdure e l'aglio spellato.
Far soffriggere su fiamma dolce per 5 minuti aggiungendo dopo i primi 2 minuti un paio di cucchiai di brodo.
Alzare la fiamma, eliminare l'aglio e unire i funghi.
Mescolare per un minuto circa, finché non sarà ripreso il bollore, quindi aggiungere il vino e mescolare.
Aggiungere una macinata di pepe, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora brodo.
Trascorso il tempo indicato versare il restante brodo, portare a ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta. Puntare il timer secondo il tempo di cottura riportato sulla confezione.
Trascorso il tempo di cottura assaggiare per sentire se la pasta è ben cotta, quindi regolare di sale.
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare riposare qualche minuto.
Servire con un filo d'olio a crudo.