Pasta alla crema di peperoni in agrodolce

La pasta alla crema di peperoni in agrodolce è un primo piatto leggero, tipicamente estivo, dove i peperoni diventano protagonisti in una crema molto particolare e aromatica.

La pasta alla crema di peperoni in agrodolce va gustata al momento. Se però preparate più crema di quella necessaria, può essere congelata e conservarsi per 3 mesi. Al momento di utilizzarla scongelarla nel microonde o direttamente nella padella a fiamma bassa. In questo modo in soli 20 minuti la pasta sarà pronta!

INFORMAZIONI

4 persone
310 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

2 cipollotti rossi
1 peperone giallo
2 pomodori San Marzano
100 ml di acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
5 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale fino
6 foglie di basilico
320 g di pasta
foglia di menta per decorare

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Tagliare la parte verde e togliere lo strato esterno più coriaceo. Tagliarli a spicchi.
Lavare accuratamente il peperone sotto acqua corrente, tagliarlo a liste di un paio di centimetri di larghezza eliminando il torsolo, i semi e le parti bianche. Ricavarne dei pezzetti quadrati.
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi. Tagliarli a pezzettini.
Preparare una miscela con le dosi indicate di acqua, aceto e zucchero.
In un pentolino di acciaio mettere l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far ben dorare l'aglio, quindi aggiungere i peperoni.
Mescolare i peperoni a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi unire i cipollotti. Continuare a cuocere per un paio di minuti, girando di frequente, quindi unire la miscela acqua-aceto-zucchero.
Lasciare che riprenda il bollore, unire un pizzico di sale e cuocere per 10 minuti, coperto, a fiamma media. Girare di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato unire i pomodori, le foglie di basilico ben lavate e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A fine cottura scoperchiare, far asciugare il fondo di cottura e regolare di sale.
Spegnere, far intiepidire, quindi frullare tutto direttamente nel pentolino con il minipimer.
Mettere la crema ottenuta in una padella antiaderente grande abbastanza da contenere la pasta e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Mescolare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. La crema deve perdere acquosità e attaccarsi alla pasta.
Servire immediatamente decorando con foglie di menta e un filo d'olio a crudo.