Zuppa d'orzo e verdure

La zuppa d'orzo e verdure è una calda zuppa autunnale preparata con le verdure dell'orto: carote, porri, patate e verza. Può essere arricchita anche con altri ortaggi a piacere, mantenendo sempre la proporzione fra verdure e orzo.

La zuppa d'orzo e verdure è ottima calda e tiepida, ma se avanza si può conservare e riscaldare al pasto successivo. Oltre all'orzo può essere utilizzato il farro o il grano saraceno o una miscela di cereali.

Il tempo di cottura viene determinato dal tipo di orzo o di altro cereale che avete deciso di utilizzare e va regolato di conseguenza. Le verdure in tutto devono cuocere almeno 25-30 minuti, se i cereali scelti cuociono in 20 minuti far bollire 5-10 minuti prima di aggiungerli.

INFORMAZIONI

2 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

100 g di orzo perlato
1 carota
1 porro
1 patata di piccole dimensioni
50 g di verza
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Mettere l'orzo in una ciotola, lavarlo bene e metterlo a scolare.
Lavare la carota, eliminare le estremità e pelarla con un pelapatate. Affettarla nello spessore di 4-5 millimetri.
Lavare il porro, eliminare le radichette e lo strato esterno, quindi affettarlo.
Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato.
Lavare la verza e affettarla, quindi spezzettarla grossolanamente con un coltello.
Portare il brodo a bollore.
Mettere in una pentola da minestra l'olio, il porro e portarla sul fuoco. Farlo dorare a fiamma media per 3-4 minuti con un pizzico di sale.
Unire le altre verdure e lasciare 3-4 minuti sul fuoco mescolando.
Unire quasi tutto il brodo, tenendone da parte un paio di mestoli, coprire e lasciare che prenda bollore.
Unire un pizzico di sale grosso e l'orzo.
Cuocere per 40 minuti a fiamma media, coperto, mescolando di tando in tanto. A 10 minuti dalla fine della cottura assaggiare e regolare eventualmente di sale. Unire il restante brodo vegetale a seconda del grado di densità desiderato.
A fine cottura unire un filo d'olio a crudo e lasciar riposare coperto per 5 minuti prima di servire.