Riso saltato con verdure alla soia

Il riso saltato con verdure alla soia è un piatto derivato dalla cucina orientale che prevede di saltare del riso cotto a vapore con verdure e salsa di soia. Utilizzato come contorno a piatti di carne o di pesce, io lo trovo ottimo anche come piatto unico, leggero e ricco di sapore.

Come vedrete dalla ricetta, il riso saltato con verdure alla soia non utilizza sale nella preparazione delle verdure. L'unico insaporitore è infatti la salsa di soia, in genere sufficiente, ma regolatevi secondo il gusto personale. Io tendo sempre a salare poco le preparazioni.

INFORMAZIONI

2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

150 g di riso Thai
Sale fino
50 g di carote
100 g di zucchine
50 g di germogli di soia
1 cipolla bianca di piccole dimensioni
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 cucchiai di salsa di soia

PREPARAZIONE

Cuocere il riso a vapore con un pizzico di sale per 30 minuti, oppure lessarlo per 10 minuti in abbondante acqua salata. Ritirarlo e metterlo in una ciotola.
Nel frattempo preparare le verdure.
Pelare le carote, eliminare le estremità e tagliarle a listarelle sottili (julienne). Io solitamente utilizzo una grattugia da verdure a fori grossi.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle allo stesso modo delle carote.
Sciacquare i germogli di soia.
Spellare la cipolla e tritarla grossolanamente nel wok o in una padella antiaderente con l'olio.
Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.
Alzare la fiamma, aggiungere le altre verdure e cuocere per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Le verdure devono appena intenerire senza però perdere croccantezza.
Alzare la fiamma e aggiungere il riso.
Saltare tutto a fiamma vivace per 2-3 minuti, girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unire la salsa di soia ed amalgamare.
Servire immediatamente.