Zuppa di carote, patate e sedano rapa

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    Ricette primi piatti verdura

    Zuppa di carote, patate e sedano rapa


    La zuppa di carote, patate e sedano rapa è una minestra tipica del periodo freddo, ottima in autunno e in inverno, ma anche a inizio primavera, quando le carote sono particolarmente dolci. Dipende un po' dal clima e dalla voglia di gustare un piatto caldo :-)

    La zuppa di carote, patate e sedano rapa è una minestra di tuberi e radici, la sua caratteristica pertanto è il potere mineralizzante, tipico di questi ortaggi, e il buon contenuto di beta carotene dato dalla carota. Grazie all'aggiunta di quinoa, uniamo anche la parte proteica e rafforziamo i carboidrati, già presenti nelle patate. E' quindi un piatto unico non solo buonissimo, ma anche completo. Io aggiungo anche un po' di Parmigiano grattugiato a fine cottura, più che altro per dare sapore.

    Questa zuppa è leggera, semplice da preparare e molto economica. L'unico ingrediente che ha un costo apprezzabile e la quinoa, ma se ne usa veramente poca. Se avanza è ottima anche il giorno dopo. Conservarla ben coperta in frigorifero e scaldarla al momento aggiungendo un pochino di brodo o di acqua calda se si fosse troppo rappresa.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 370 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta light

    INGREDIENTI

    In quanti siete?

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    VARIANTE VEGAN

    Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

    Gli amici vegan dovranno semplicemente omettere il Parmigiano Reggiano. Per una variante vegetariana è sufficiente invece sostituirlo con un formaggio da grattugia senza caglio animale, come ad esempio il Verdiano.

    PREPARAZIONE

    • Pelare le carote, eliminare le estremità e sciacquarle. Se sono molto sottili si possono semplicemente affettare nello spessore di 5 millimetri circa. Se però sono grosse, meglio tagliarle a bastoncini da cui ricavare dei cubetti.
    • Pelare le patate e il sedano rapa e ricavarne dei cubetti di un centimetro scarso di lato.
    • Pelare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
    • Scaldare il brodo e tenerlo a leggera ebollizione.
    • Mettere in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
    • Far dorare lo scalogno a fiamma media.
    • Alzare la fiamma, unire il sedano rapa, una generosa macinata di pepe, mezzo mestolo di brodo e mescolare. Cuocere per un paio di minuti.
    • Unire le patate, un pizzico di origano, uno di maggiorana, ancora un pochino di brodo e mescolare. Cuocere per un paio di minuti.
    • Unire le carote, un pizzico di sale, ancora un pochino di brodo e mescolare. Cuocere per un paio di minuti.
    • Aggiungere quasi tutto il brodo, tenendone da parte un po' per regolare la cottura alla fine, coprire e attendere che riprenda il bollore.
    • Sciacquare rapidamente la quinoa sotto acqua corrente.
    • Regolare di sale in modo che il brodo sia un po' sapido, quindi unire la quinoa.
    • Cuocere per 20 minuti a fiamma media.
    • Trascorso il tempo indicato assaggiare per valutare la cottura della quinoa e se occorre regolare di sale. Regolare anche la densità della zuppa aggiungendo, se necessario, parte del brodo tenuto da parte.
    • Spegnere, unire il Parmigiano e mescolare bene.
    • Coprire e lasciar riposare 2-3 minuti prima di servire, assieme ad un filo d'olio a crudo.

    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Da servire con gustosi crostini di pane. Se avete voglia di farli in casa, provate la nostra ricetta!


    www.lospicchiodaglio.it


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