Il merluzzo alla livornese è un secondo piatto della tradizione Toscana, ma preparato con diverse varianti in molte altre parti d'Italia. I filetti di merluzzo cuociono lentamente insaporendosi con pomodoro, cipolla, aglio e origano o basilico, a seconda della stagione. In estate preferire il basilico e una dadolata di pomodoro fresco, nelle altre stagioni origano e pomodori pelati.
Il merluzzo alla livornese è ottimo con filetti di merluzzo freschi, meglio se di spessore consistente, ma si può preparare anche con i cuori di merluzzo surgelati. In questo caso farli scongelare nel frigorifero per almeno 6 ore, oppure nel microonde.
Servire il merluzzo alla livornese con buone fette di pane, fresco oppure bruschettato. Con la stagione fredda è ottimo anche con la polenta bianca.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 350 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta light
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 400 g di filetti di merluzzo
- 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
- 1 spicchio di aglio
- 8 olive nere toste
- 400 g di pomodori pelati o di pomodori freschi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di Brodo vegetale o di pesce
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 4 foglie di basilico
- Origano o basilico a piacere
IN QUANTI SIETE?
Vuoi ricalcolare gli ingredienti per un numero diverso di commensali?
PREPARAZIONE
- Lavare i filetti di merluzzo e tagliarli a pezzi regolari. Io di solito tolgo le parti più sottili, che utilizzo per preparare la pasta o le frittelle, e scelgo solo quelle più spesse e carnose.
- Pulire la cipolla e tritarla molto finemente.
- Spellare l'aglio e tritarlo, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.
- Snocciolare le olive.
- Se usate i pelati metterli in una ciotola e tagliarli a tocchetti assieme al loro succo di conservazione. Se usate i pomodori freschi lavarli, sbollentarli per qualche secondo in acqua, quindi pelarli, tagliarli a metà, rimuovere i semi e tagliare la polpa a cubetti.
- Mettere in una padella o in una casseruola bassa antiaderente l'olio, il trito di aglio e cipolla e portarla sul fuoco.
- Far soffriggere a fiamma media, quindi unire un po' di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Alzare la fiamma, unire i filetti di merluzzo e fargli prendere colore da entrambi i lati. Attenzione nel girarli perché sono piuttosto delicati e si rompono facilmente.
- Unire negli spazi fra un filetto e l'altro il pomodoro e le olive.
- Scuotere appena la padella, unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e origano o basilico a seconda della stagione.
- Cuocere a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti.
- Muovere un po' gli ingredienti di tanto in tanto scuotendo delicatamente la padella, senza mai mescolare, e raccogliere un po' di sugo con un cucchiaio per cospargere i filetti di pesce in superficie.
- A fine cottura raccogliere pesce e sughetto con una larga paletta, disporre in un piatto da portata, unire un filo d'olio a crudo e servire.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Se avanza è possibile conservare il pesce così cucinato per un giorno in frigorifero. E' ottimo a temperatura ambiente o appena riscaldato.
Spesso preparo questo piatto assieme ad un antipasto di cozze e vongole. Utilizzo quindi parte del fondo di cottura filtrato al posto del brodo vegetale per la cottura del merluzzo. Attenzione però a regolare il sale. Assaggiate!
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Chiara: se i pelati sono conservati in succo di pomodoro puoi fare 400 grammi complessivi fra pelati e pomodoro. Altrimenti pesa proprio 400 grammi di pelati.
Chiara ha detto:
Ciao! Se uso i pelati, il peso (400 g) è netto o peso sgocciolato? Grazie! Chiara
Barbara Farinelli ha detto:
@Adriana Alessandra Tegni: grazie a te! Un saluto all'Argentina!
Adriana Alessandra Tegni ha detto:
Abito a Buenos Aires, Argentina, miei genitori erano fiorentini e con questa ricetta mi sono trasportata a Firenze. Grazie
Adriana Alessandra Tegni ha detto:
Buonissimo!!!
Barbara Farinelli ha detto:
@daniela: certamente! Puoi usare i filetti surgelati, basta scongelarli mettendoli nel frigorifero la sera prima di cucinarli.
Proverò una ricette con le cipolle da suggerirti!
daniela ha detto:
ciao...posso usare anche filetti surgelati? Mi puoi dare una ricetta con i filetti surgelati e le cipolle, che io adoro? grazie....
Barbara Farinelli ha detto:
@Lucy Iris Morenos: bene! Anche i miei suoceri sono dell'Isola d'Elba. Un caro saluto!
Lucy Iris Morenos ha detto:
Questa ricetta mi è piaciuta tanto; vi scrivo da Buenos Aires, ma i miei nonni e mio marito erano di Livorno... mia nonna dell'Isola d'Elba. Arrivederci Lucy
vita ha detto:
ottima,grazie.
LEGGI TUTTI I COMMENTI (10)
SCRIVI UN COMMENTO!