Triglie alla brace

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Lavare le triglie, eviscerarle e rimuovere le squame.
Mettere l'olio in una ciotola assieme all'aglio spellato ed affettato. Verrà usato per ungere il pesce durante la cottura.
Preparare la brace, che sarà pronta quanto la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E' questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi.
Mettere le triglie sulla brace e spennellarle con l'olio.
La cottura deve avvenire a fuoco dolce per circa 2-3 minuti per lato.
Girare la griglia con le triglie di tanto in tanto. A fine cottura salare e pepare.
Servire immediatamente.