Baccalà in umido

Il baccalà in umido è una semplice ricetta per la cottura del baccalà nel sugo di pomodoro, assieme a olive nere, capperi e origano. Una classica ricetta mediterranea per mettere in risalto il sapore di questo pesce in tutta leggerezza.

Per la preparazione del baccalà in umido è necessario dissalare perfettamente il baccalà e reidratarlo per almeno 48 ore. Tenetene conto quindi e procedete per tempo. Se volete una guida passo passo cliccate qui.

Per la cottura, utilizzare un pesante tegame antiaderente con il fondo spesso e uniforme. Io a volte uso perfino la tajine, perchè il suo coperchio così particolare mantiene la giusta umidità in cottura. Provatela anche voi!

INFORMAZIONI

4 persone
290 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light

INGREDIENTI

1 spicchio di aglio
1 cipolla bionda
40 g di olive nere taggiasche snocciolate
40 g di capperi sotto sale
600 g di baccalà già ammollato
Farina di grano tenero tipo 00
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di Brodo di pesce o vegetale
400 g di passata di pomodoro
Origano
Sale
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli insieme molto finemente.
Scolare le olive.
Lavare i capperi sotto acqua fresca corrente per eliminare tutto il sale. Metterli quindi a bagno per almeno una ventina di minuti.
Sciacquare il baccalà sotto acqua fresca corrente. Eliminare la pelle, le spine e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli.
Infarinare il baccalà.
Mettere in una capace padella antiaderente metà olio, farlo scaldare e rosolare i tocchetti di baccalà su tutti i lati. Ritirarli quindi su un piatto coperto da carta assorbente.
Pulire la padella, mettere il restante olio e il trito di aglio e cipolla.
Farlo dorare a fiamma media, quindi unire qualche cucchiaiata di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
Aggiungere il pomodoro, le olive, i capperi ben scolati, una manciata di origano e cuocere per 20 minuti a fiamma medio-bassa, coperto.
Mescolare di tanto in tanto e aggiungere brodo se il sugo restringe troppo.
Scoperchiare ed assaggiare per regolare di sale.
Alzare la fiamma, unire il baccalà e farlo cuocere per 5 minuti, girandolo una sola volta a metà cottura, con molta attenzione perchè non si rompa. Con un cucchiaio prelevare un po' di sughetto al fondo ed irrorare il pesce, in modo da farlo ben insaporire.
Unire una macinata di pepe, un filo d'olio a crudo e servire.