La pizza di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica marchigiana, che si prepara nel periodo pasquale, chiamata anche crescia. E' ricca di formaggi e si gusta in genere con i salumi che si preferiscono.
La pizza di Pasqua al formaggio ha la stessa forma del panettone salato, ma ha una consistenza più densa. Ogni famiglia marchigiana ha la sua ricetta, un po' diversa, ma ugualmente buona, pertanto è molto difficile determinare quella "originale".
INFORMAZIONI
- 8 persone
- 340 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in oltre 5 ore
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
Per la preparazione del lievitino
- 50 ml di acqua
- 5 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0
Per completare l'impasto
- 2 uova di gallina
- 250 g di farina di grano tenero tipo 0
- 5 g di sale
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato al momento
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pecorino sardo grattugiato
- 50 g di Gruyere a cubetti
- 100 ml di acqua
- Farina di grano tenero per la spianatoia
- Olio di oliva per ungere lo stampo
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PREPARAZIONE
Per la preparazione del lievitino
- Far intiepidire l'acqua, quindi sciogliervi lo zucchero e il lievito.
- Unire la farina e amalgamare fino a formare un panetto morbido.
- Coprirlo con una ciotola rovesciata e farlo riposare per un'ora.
Per completare l'impasto
- Rompere le uova in una ciotola.
- Setacciare la farina, unire il sale e mescolare bene.
- Fare un foro al centro, unire l'olio, le uova sbattute, una generosa macinata di pepe, i formaggi, il lievitino e l'acqua tiepida.
- Impastare bene fino ad amalgamare gli ingredienti. Aiutarsi con un po' di farina se tende ad attaccare alla spianatoia.
- Ungere molto bene uno stampo da panettone alto 10 centimetri e di diametro 18, mettervi l'impasto e farlo lievitare fintanto che non raggiunge il bordo dello stampo (in genere dalle 2 alle 4 ore).
- Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.
- Servire tiepida accompagnando con affettato a piacere.
STAGIONE
Marzo, aprile.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
La pizza di Pasqua al formaggio si conserva ottimamente per 4-5 giorni, ben coperta e protetta. E' ottima anche da gustare nel giorno di Pasquetta, durante le tipiche scampagnate fuori porta.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Arianna: si prova, secondo me viene bene!
Arianna ha detto:
La posso cuocere in uno stampo grande da plumcake?
Barbara Farinelli ha detto:
@Laura B.: grazie! :-)
Laura B. ha detto:
La mia bis-nonna, marchigiana, la cuoceva nel forno a legna (di solito spazzato con mazzetti di ginestra che lasciavano un buon profumo e indicavano col giusto colore brunito la giustezza della temperatura per infornare): una volta la crescia venne così alta che la dovettero tagliare per estrarla dal forno. Non c'è Pasqua senza crescia, salumi, carciofi al tegame e vino bianco secco. Brava all'autrice di questo blog, proprio bello, intelligente e ben fatto.
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