Pizza di Pasqua al formaggio

La pizza di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica marchigiana, che si prepara nel periodo pasquale, chiamata anche crescia. E' ricca di formaggi e si gusta in genere con i salumi che si preferiscono.

La pizza di Pasqua al formaggio ha la stessa forma del panettone salato, ma ha una consistenza più densa. Ogni famiglia marchigiana ha la sua ricetta, un po' diversa, ma ugualmente buona, pertanto è molto difficile determinare quella "originale".

INGREDIENTI

Per la preparazione del lievitino

50 ml di acqua
5 g di zucchero
20 g di lievito di birra
100 g di farina di grano tenero tipo 0

Per completare l'impasto

2 uova di gallina
250 g di farina di grano tenero tipo 0
5 g di sale
40 ml di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di pecorino sardo grattugiato
50 g di Gruyere a cubetti
100 ml di acqua
Farina di grano tenero per la spianatoia
Olio di oliva per ungere lo stampo

INFORMAZIONI

8 persone
340 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in oltre 5 ore
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Per la preparazione del lievitino

Far intiepidire l'acqua, quindi sciogliervi lo zucchero e il lievito.
Unire la farina e amalgamare fino a formare un panetto morbido.
Coprirlo con una ciotola rovesciata e farlo riposare per un'ora.

Per completare l'impasto

Rompere le uova in una ciotola.
Setacciare la farina, unire il sale e mescolare bene.
Fare un foro al centro, unire l'olio, le uova sbattute, una generosa macinata di pepe, i formaggi, il lievitino e l'acqua tiepida.
Impastare bene fino ad amalgamare gli ingredienti. Aiutarsi con un po' di farina se tende ad attaccare alla spianatoia.
Ungere molto bene uno stampo da panettone alto 10 centimetri e di diametro 18, mettervi l'impasto e farlo lievitare fintanto che non raggiunge il bordo dello stampo (in genere dalle 2 alle 4 ore).
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.
Servire tiepida accompagnando con affettato a piacere.

STAGIONE

Marzo, aprile.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

La pizza di Pasqua al formaggio si conserva ottimamente per 4-5 giorni, ben coperta e protetta. E' ottima anche da gustare nel giorno di Pasquetta, durante le tipiche scampagnate fuori porta.